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REVISTA DE PLANTAS

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LAS BORRAJAS EN LA COCINA






 


VALOR NUTRICIONAL Y RECETAS CON BORRAJA

 

Cómo limpiar las borrajas, quitarles los pelos y guardarlas antes de guisarlas

borago officinalis
Foto de borrajas, vista general de las plantas y detalle.

 

Nutriente Cantidad
Calorías (Kcal.) 21
Carbohidratos (g.) 3,06
Proteínas (g.) 1,8
Grasas (g.) 0,7
Calcio (mg.) 93
Magnesio (mg.) 52
Hierro (mg.) 3,30
Potasio (mg.) 470
Vitamina C (mg.) 35
Ácido fólico (mcg.) 13
Vitamina A (UI) 4.200

 

Las borrajas (Borago officinalis) son unas plantas silvestres o cultivadas, antiguamente muy consumidas en la alimentación.

Antes de cocinar las borrajas, se tienen que preparar. El problema de estas plantas es que son muy híspidas, especialmente las variedades silvestres. Por ello, antes de comerlas, es necesario quitarles los pelos que resultan muy molestos.

Para ello protegeremos nuestras manos con unos guantes de tela. Posteriormente con un cepillo de cerdas de plástico de los que se utilizan para la ropa cepillaremos las hojas y especialmente los tallos.

Luego cogeremos las pencas ( tallos) o las hojas y con las manos las frotaremos bien para que se desprendan todos los pelos.

Una vez bien frotadas, las introduciremos en una palangana de plástico con agua del grifo y limpiaremos bien todas las hojas para que se desprenda la tierra y los últimos pelillos. Finalmente las enjuagaremos con agua del grifo.

Las borrajas bien frotadas y limpias pueden guardarse en la nevera unos tres días como máximo. Para ello, las colocaremos en una bolsa de plástico a la que le habremos hecho unos agujeros.

Antes de los cuatro días se deben comer o guisar puesto que se ponen negras por pérdida de la clorofila y se estropea la vitamina C y la vitamina B.

 

Cómo comer las borrajas

- Borrajas crudas: Las borrajas pueden comerse crudas, preferentemente en ensaladas. En este caso se comen las hojas más tiernas que previamente han sido cepilladas para quitarles los pelillos. Además de las hojas, pueden añadirse las flores de borraja, que son comestibles y le proporcionarán su aroma delicada y adorno.

 

Las borrajas cocidas se pueden preparar de muchas maneras:

- Borrajas hervidas: La forma más sencilla es hervirlas dentro de una cazuela con agua. No hace falta que estén demasiado tiempo pues se ponen muy blandas ( Véase cómo cocinar las verduras y tiempo de cocción de las verduras). Una vez hervidas, se les añaden unas gotas de aceite de oliva y de vinagre y resultan deliciosas.

Los tallos cocidos resultan muy ricos cuando se comen con un poco de mantequilla o con un breve sofrito al que se le añade unos dientes de ajo.

 

- Borrajas fritas: Al igual que muchas verduras, las borrajas pueden freírse. En este caso, para que no se deshagan, se suelen rebozar con harina o maicena. Para ello, untaremos bien las borrajas con harina y las colocaremos y las freiremos con aceite de oliva. Hay que introducirlas en la paella cuando el aceite este bien caliente y freírlas ligeramente. Es conveniente para aumentar el sabor añadir un par de dientes de ajo.

- Borrajas gratinadas: Para gratinar las borrajas, después de hervirlas levemente, le añadiremos un poco de queso para gratinar por encima y las colocaremos al horno durante unos 5 minutos a 200 ºC.

También resultan muy sabrosas las borrajas con bechamel gratinado. Para ello, después de limpiar, cocer y escurrir las borrajas, las pondremos en una fuente y la cubriremos con salsa de bechamel. Colocaremos la bandeja al horno bien caliente y las gratinaremos durante unos 5 minutos.

- Sopa de borrajas ( Agua de borrajas) : Se preparan haciendo hervir las borrajas en una olla con otras hortalizas como las patatas. Después de que estén bien hervidos estos ingredientes se trituran para formar una sopa. Se pueden añadir unos tropezones de pan, previante fritos. La receta es similar a la sopa de malvas.

 

Precauciones con el uso de borraja

- Se puede cultivar en el huerto o consumir como planta silvestre. En este último caso, de no conocer la planta, no se debe recoger para evitar posibles intoxicaciones. No se deben recoger plantas cerca de carreteras, bordes de caminos, ríos donde pastan animales, o cerca de campos de cultivo, lugares que pueden estar contaminados por animales domésticos, coches, polvo, ganado o pesticidas. (Más información)

 

RECETAS CON BORRAJAS

pastel de verduras
Pastel de verduras
borraja parmesana
Patata rellena de borraja y parmesano
ensalada flores
Ensalada de flores silvestres
garbanzos
Garbanzos con tofu y borrajas
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VEGETARIANAS CON BORRAJA

utensilio para cocinar
Enviando la descripción de la receta
y la foto a:
info@botanical-online.com
sin imagen
Borrajas fritas albardadas

punto rojoMás información sobre las propiedades de la borraja en el listado superior.

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