Revista de Plantas de Botanical-online

Alimentos ricos en hierro

PROPIEDADES DEL CURRY

Mezcla de especias aromáticas

EL CURRY

curcuma

En la imagen: rizoma de cúrcuma y su polvo. La cúrcuma es el principal ingrediente del curry, y la responsable de su color amarillo intenso.

¿Qué es el curry?

El Curry es una mezcla de especias originaria de la India, que se ha extendido por regiones de todo el mundo. Existen muchas variantes del curry, pues tradicionalmente variaban sus ingredientes según las especias disponibles en cada región.

En realidad, curry es el nombre con el que los colonizadores ingleses designaron la mezcla de especias que se consumían en la India.

En lengua tamil se denomina kari, y también la palabra masala se utiliza para referirse a las mezclas de especias en general.

De donde es autóctona esta receta, en India, se dice que cada cocinero tiene su propia receta especial para el curry. Hay cocineros hindúes que utilizan hasta más de veinte hierbas aromáticas para preparar su curry.

Lo más importante es que las especias que añadimos conserven el sabor del curry y su base de cúrcuma, el ingrediente principal.

Les invitamos a elaborar su propia mezcla de especias, con las plantas aromáticas que más guste.

Propiedades del curry

A nivel nutricional, todas las especias son ricas en antioxidantes y sustancias aromáticas anticancerígenas. Nos permiten disfrutar de los alimentos naturales y descubrir nuevas combinaciones de sabores que no hacen sino ensanchar nuestro horizonte culinario.

Cada especia posee distintas virtudes medicinales:

- La cúrcuma es un potente anticancerígeno, que centra el foco de atención en muchos estudios para el cáncer (Más información).

- El comino y el hinojo son especias digestivas, igual que otras umbelíferas como el eneldo o el anís.

- El fenogreco posee un sabor amargo característico. Es hipoglucemiante y previene los picos de glucosa después de las comidas. También puede ayudar a disminuir el colesterol, tratar el dolor menstrual e incluso aumentar el tamaño del busto. *Más información: Fenogreco para la mujer.

Otra propiedad que nos aportan estos ingredientes, no menos importante que sus virtudes medicinales, es el patrimonio cultural, cada vez menos valorado. Estos fragantes condimentos han escrito la historia del mundo moderno, a través de la Ruta de las Especias y del descubrimiento de América (o Nuevo Mundo)- en este último caso, un viaje por la búsqueda de un trayecto alternativo a la Ruta de las Especias. Tal fue el valor de las especias en la antigüedad, que, durante la Edad Media, en Europa se cotizaban como forma de pago de tributos.

Actualmente, los sorprendentes aromas que nos pueden aportar estas especias pasan desapercibidos en las sociedades donde se impone el fast-food. Sin embargo, estos pequeños ingredientes aportan un gran aroma a los platos además de virtudes nutricionales y medicinales.

* Información relacionada: Beneficios de la salsa de curry

¡Descubra todas las especias aromáticas que pueden condimentar su cocina!

punto rojo Más información sobre la receta del curry y otras especias.

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