indice
Icono de Blog de Plantas
iniciodiccionariorevista gratuitacursosforobibliografiarecomendar

...

 

REVISTA DE PLANTAS

 

REMEDIOS CASEROS

remedios curativos

 

 

TIPOS DE GRASAS

Alimentación natural

 








 

TIPOS DE GRASAS

 

Tipos de grasas

Lámina-resumen de las propiedades de los tipos de grasas

¿ Cuántos tipos de grasas hay?

Las grasas o lípidos son un tipo de nutriente que nuestro cuerpo necesita para estar saludable. Hay distintas clasificaciones para las grasas, algunas muy científicas.

Generalmente se distinguen dos tipos de grasas: las grasas buenas ( grasas insaturadas) y las grasas malas ( grasas saturadas).

¿ Qué son grasas saturadas e insaturadas?

  • Grasas saturadas : Son aquellas en las que cada átomo de carbón está unido a un átomo de hidrógeno. Dietéticamente se consideran como " grasas malas", ya que, consumidas en exceso, son las responsables de la aparición del colesterol y de muchos problemas de circulación.

  • La mayoría de estas grasas se obtienen de alimentos de origen animal ( carne, leche y derivados sin desnatar como los quesos o los yogures)

  • Una manera de saber que se trata de grasas saturadases darse cuenta de que éstas, si no se calientan, son sólidas ( como la mantequilla o el sebo de cerdo ).

  • Dentro del mundo vegetal, la mayoría de las plantas carecen de este tipo de grasas, si bien tenemos algunas excepciones como el aceite de palma o el aceite de coco que son muy ricas en grasas saturadas.

  • La tabla siguiente muestra el porcentaje de grasa saturada y colesterol de algunos alimentos: 

  • TABLA DE ALIMENTOS RICOS EN GRASAS SATURADAS:

Alimento

Cantidad

Total de grasa

Grasa saturada

Colesterol

Salchicha

85 g

24 g

9g

43 mg

Salmón

85 g

7 g

1 g

60 mg

Pollo sin piel

85 g

3 g

0,9 g

72mg

Carne magra

85 g

16 g

6,2 g

75 mg

Leche entera

250 ml

8 g

5 g

33 mg

Leche descremada

250 ml

0,5 g

0,3 g

4 mg

Mantequilla

1 cucharada

11,5 g

7 g

30 mg

Margarina

1 cucharada

11,5 g

2 g

0 mg

Huevos

1

5 g

1,5 g

213 mg

 

  • Grasas insaturadas: Son aquellas que les faltan átomos de hidrógeno o, dicho de otra manera, que presentan uno o más enlaces dobles. Las grasas insaturadas son líquidas a temperatura ambiente. Estas grasas se conocen como " grasas buenas " por el papel que ejercen en el control del colesterol y en las enfermedades del corazón. Estas grasas se subdividen a la vez en: 

    • Grasas monoinsaturadas: Son aquellas que presentan una insaturación ( 1 enlace doble ). Al carecer de un átomo de hidrógeno, poseen un átomo de carbón de sustitución adicional . El aceite de oliva y el aceite de cacahuete serían dos ejemplos de este tipo de grasas. Una de las grasas monoinsaturadas más conocidas son las grasas Omega 9. Estas grasas cuando se enfrían se hacen más espesas ( como el aceite de oliva en invierno).

    • Grasas poliinsaturadas : Presentan dos o más insaturaciones, es decir, que al carecer de dos átomos de hidrógeno, poseen en su lugar dos átomos de carbón adicionales. Tipos de grasas poliinsaturadas son el aceite de pescado, el aceite de girasol, el aceite de soja, el aceite de avellana, etc. Los aceites ricos en este tipo de grasas se mantienen líquidas al enfriarse.

¿ Qué son grasas trans?

 

- Ácidos grasos-trans: Son aquellas grasas insaturadas que, a través de un proceso químico llamado hidrogenación, se han convertido en grasas con una textura menos fluida. La razón de estos cambios se debe a la necesidad de crear productos que permitan una conservación mejor y que tengan un aspecto más agradable al consumidor.

De esta manera nos encontramos con margarinas, pasteles o galletas con grasas vegetales inicialmente insaturadas pero que ahora tienen una textura menos blanda o sólida como la mantequilla. Sin embargo, este proceso convierte a las grasas insaturadas en ácidos grasos-trans, que en el cuerpo funcionan como si fuesen grasas saturadas, elevando los niveles de colesterol y causando problemas circulatorios incluso más graves que con las grasas saturadas. Entre los principales alimentos que contienen estos aceites tendríamos los pasteles, las galletas, pochoclos ( "palomitas" de maíz) y las patatas fritas de bolsa. Algunas margarinas contienen grasas trans, aunque se han empezado a fabricar sin ( consultar etiqueta).

 

¿ Qué son grasas "buenas " y grasas " malas" ?

Podemos resumir que todos los alimentos contienen grasas de todos los tipos, aunque algunos alimentos son más ricos en un tipo u otro de grasa. En el cuerpo hacen falta de todos los tipos de grasas, aunque en más cantidad las grasas buenas.

En el cuadro siguiente se resumen las propiedades de las grasas:

Clasificación de las grasas

Tipo de grasa

Propiedades

Funciones

Fuentes de la dieta

Grasas saturadas

Mala

Sólidas a temperatura ambiente.

Se deben consumir en cantidades bajas. Altas dosis aumentan el colesterol y aumenta el riesgo de arteriosclerosis.

Grasas animales : Manteca de cerdo, mantequilla, lácteos enteros, etc.
Aceite de coco
Aceite de palma

Grasas insaturadas

Se consideran grasas buenas todas las insaturadas. Éstas se distinguen entre monoinsaturadas y poliinsaturadas.

Grasas monoinsaturadas

Buena

Líquidas a temperatura ambiente. Sólidas a temperaturas muy frías.

Ayuda a reducir el colesterol, previene la mala circulación, mejora el aspecto de la piel, etc.

Aceite de oliva
Aceite de Argán
Aceite de cacahuete
Aceite de soja
Aguacate
Nueces de Macadamia

Grasas poliinsaturadas

Buena

Líquidas a temperatura ambiente o frías.

Tienen efecto antiinflamatorio además de los beneficios de las grasas monoinsaturadas.

Aceite de borraja
Aceite de onagra
Aceite de pescado
Aceite de sésamo
Aceite de girasol
Aceite de maíz

Grasas trans o hidrogenadas

Mala

Sólidas a temperatura ambiente.

Tienen los efectos negativos de las grasas saturadas para aumentar el colesterol y el riesgo cardiovascular. Estudios señalan que, al tratarse de grasas artificiales, sus efectos son aún peores para el cuerpo que los de las grasas saturadas.

Son aceites vegetales que han sido tratados químicamente ( hidrogenación)

 

*Información relacionada : Tabla de grasas de los alimentos. - Grasas sanas - Grasas malas

 

Más información sobre las grasas en el listado superior.

Proteínas
Proteínas

Carbohidratos
Hidratos de carbono

Cocina vegetariana
Cocina vegetariana

Plantas medicinales
Plantas medicinales


El material que aquí se trabaja tiene carácter informativo. En caso de duda, consúltese con el facultativo.
"Botanical-online" no se hace responsable de los perjuicios ocasionados por la automedicación.


www.botanical-online.com
El Mundo de las Plantas

©1999-2014 Botanical-online SL.Todos los derechos reservados. Política de uso