Alimentos ricos en hierro

Revista de Plantas de Botanical-online

Guía de plantas silvestres comestibles

PLANTAS SILVESTRES EN LA ALIMENTACIÓN

Comer con plantas silvestres

Las plantas silvestres son especies de plantas cuyas hojas, flores o frutos son comestibles, pero que llamamos silvestres, porque normalmente no los encontramos en el supermercado sino en la naturaleza.

El motivo por el que estos ingredientes no se encuentran habitualmente en las tiendas de alimentación, es principalmente a que son ingredientes muy delicados, o que resultan poco productivos de cultivar.

plantas silvestres comestibles
Foto de plantas silvestres comestibles de la zona de los Alpes.

A través de las plantas silvestres comestibles la naturaleza nos ofrece un abanico inmenso de posibilidades para preparar platos variados y saludables, con diferentes sabores, texturas y colores.

Sin embargo, a pesar de las posibilidades, en la actualidad la alimentación vegetal está limitada a poco más de una veintena de verduras.

En esta guía se pueden encontrar algunas de las muchas plantas silvestres comestibles que existen, para ayudar a ensanchar el universo gastronómico de su cocina, y además recuperar un vestigio de cultura culinaria, a punto de ser enterrada por la globalización alimentaria.

*Más información: Beneficios de comer plantas silvestres

   

Tipos de plantas silvestres que podemos consumir

En general, podemos separar los tipos de plantas silvestres en las siguientes categorías:

- Hojas silvestres comestibles: La naturaleza nos ofrece un amplio abanico de posibilidades para elaborar deliciosas ensaladas o platos de verdura con hierbas silvestres: ombligo de venus, rúcula, cardos, melisa, diente de león, ortigas,...

hojas silvestres comestibles ensalada
Foto de hojas silvestres comestibles para ensalada.

- Flores silvestres comestibles: Son un ingrediente delicado pero muy apreciado por el fragante aroma que deja en los platos. Algunas son más bien decorativas, y se utilizan en ensaladas (flores de capuchina, violeta,...) y otras son muy aromáticas y pueden incluso cocinarse (flores de saúco, lavanda,...).

- Frutos silvestres comestibles: En general, los frutos silvestres son muy ricos en vitaminas y antioxidantes. Se utilizan tanto en la alimentación, como en remedios tradicionales: bayas de saúco, enebro, escaramujos,...

- Raíces silvestres comestibles: No se debería cortar plantas silvestres con fines comestibles ya que no es un tipo de alimentación sustentable. Si se cultiva en casa, se puede consumir el tupinambo, las raíces de la alcachofa de Jerusalén, que son un alimento común en muchas zonas de Europa.

   

Precauciones para el consumo de plantas silvestres

Este tipo de alimentación debe practicarse con responsablidad, tanto por sus peligros tóxicos (confundir especies y acabar consumiendo una planta tóxica), como por el propio ecosistema.

Para que este tipo de cocina sea sustentable y saludable, se aconseja respetar las siguientes normas:

Se recomienda cultivar uno mismo las plantas para su consumo.

En caso de recolectar flores en plena naturaleza, es importante asegurarse de que la flor no está contaminada por animales domésticos o de pastoreo, humo de los coches (no recoger en laterales de caminos), hongos,etc. Es importante seguir las recomendaciones para la recolección de plantas silvestres.

No se puede comer cualquier planta, sino sólo las que se conozca seguro su comestibilidad. Existen muchas plantas tóxicas, que pueden variar según la región. Incluso algunos frutos comestibles, pueden ser tóxicos si se consumen cuando no son maduros, como es el caso del saúco. Se recomienda una buena guía de campo siempre a mano.

Debemos hacer un consumo responsable, para no alterar el ecosistema. Se debe mantener el bosque o campo en buenas condiciones, y permitir la supervivencia de las plantas que utilicemos (cortar adecuadamente, no arrancar la raíz,etc.).

 

VIDEO SOBRE PLANTAS SILVESTRES COMESTIBLES

En el canal de Youtube de Botanical-online pueden encontrar el siguiente video sobre las principales plantas silvestres comestibles y algunas de sus propiedades:

 

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