¿ Qué alcachofas son las mejores?

¿ Cómo conservar las alcachofas?

¿ Cómo cocinar las alcachofas?

Las mejores alcachofas

Las mejores alcachofas son las de buen tamaño y peso. Se debe procurar elegir aquellas que tengan las hojas bien prietas, pero, al mismo tiempo, cuando se ejerce presión con el dedo sobre ellas, manifiesten un cierto movimiento.

A veces encontramos en el mercado alcachofas con las hojas ennegrecidas. Esto se produce especialmente en inviernos fríos y suele afectar solamente a la parte externa de la alcachofa ya que por dentro se mantiene fresca. No obstante debemos comprobar que solamente las hojas externas se encuentren así, apartándolas un poco con el dedo. Si las hojas inferiores permanecen blancas, podemos escogerlas con total fiabilidad.

La mejor manera de comprobar que están frescas es apretar la zona ancha donde va enganchado el rabito y acercarlas al oído. Lo ideal es que crujan al presionarlas. Si en vez de crujir, el dedo se hunde con facilidad porque están fofas o tienen manchas oscuras en esta zona, se deben descartar porque seguramente ya no estarán en condiciones.

Conservación de las alcachofas

Una vez cortada, la alcachofa se oxida con facilidad y se pone negra. Para evitarlo, lo mejor es colocarlos en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico e introducirlas en la nevera. De esta manera podemos conservarla hasta una semana. Otro truco para impedir su ennegrecimiento consiste en mojarla con zumo de limón. Las propiedades antioxidantes de este zumo impiden la oxidación de la alcachofa y la ayudan a conservarla mejor.

Plato de alcachofas con verdura