ALUBIAS

Propiedades de las judías seccas o alubias

DIFERENCIAS ENTRE LAS JUDÍAS SECAS Y LAS JUDÍAS TIERNAS

judias secas

Foto de judías secas

¿Qué son las judías secas?

Desde un punto de vista alimentario llamados "judías secas" a las semillas de la planta de la judía (Phaseolus ssp.) que se recogen secas para comer.

Aunque todas las variedades de judías pueden comerse tiernas, hay que distinguir las "judías secas" de las variedades que se utilizan para comer como "judías tiernas" que son aquellas que se utilizan para el consumo cuando el fruto no se halla maduro y se aprovecha tanto la vaina como la semilla.

Las judías secas son las semillas de la planta de la judía madura. Por sus propiedades alimentarias no podemos incluirlas dentro del grupo de las verduras sino dentro de las legumbres.

 

 

IMPORTANCIA DE LAS JUDIAS SECAS EN LA ALIMENTACIÓN

 

Un alimento muy rico en ácidos nucleicos y proteínas

Aunque las judías tiernas contienen proteínas, la principal virtud de las Judías secas con respecto a las tiernas es su mayor riqueza proteica. Tal como puede verse en la tabla inferior, las Judías secas contienen casi cuatro veces más proteínas que las judías tiernas y son además mucho más ricas en ácidos nucleicos.

Se ha demostrado la importancia de estos ácidos en el proceso de renovación celular, por lo que comer Judías secas es una buena manera de activar el organismo y mantenerlo fuerte y joven durante más tiempo.

Las proteínas son aquellos compuestos formados por bloques de aminoácidos que son fundamentales en numerosos procesos del organismo pero, sobre todo, son los elementos constructores del mismo, ya que forman y mantienen las células. Se sabe que, si descontamos el agua que contiene nuestro organismo, más de la mitad del peso total resultante son proteínas. Así, por ejemplo, la queratina es una proteína que forma las uñas, el pelo o la parte externa de la piel. El colágeno es otra proteína que interviene en la formación de los cartílagos, los huesos, los tendones o la piel.

Clases_judias_secas_alubias

Existen muchas clases de judias secas o alubias, con diferentes formas, colores, texturas, etc.
Más información en el listado superior

Además de constituir los bloques constructivos del organismo, las proteínas desempeñan otras funciones en el organismo como intervenir en el metabolismo corporal ya que forman las hormonas o las enzimas. También protegen al organismo frente al ataque de microorganismos puesto que los anticuerpos están formados de proteínas. Las proteínas son responsables de otros procesos como la contracción de los músculos, que se produce por la acción de una proteína llamada miosina, o el transporte de oxígeno a todas las partes del cuerpo que se lleva a cabo a través de la proteína llamada hemoglobina.

El cuerpo humano necesita de las proteínas porque, a diferencia de las plantas, no puede sintetizarlas y debe ingerirlas comiendo alimentos vegetales o alimentos procedentes de los animales, que a su vez, las obtuvieron comiendo plantas que contenían estos principios. Las proteínas de mayor calidad son aquellas que contienen los ocho aminoácidos esenciales (leucina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina, , isoleucina y lisina). Los humanos deben comer proteínas en su dieta para evitar la desnutrición y la aparición de numerosas enfermedades.

Los alimentos más ricos en proteínas de alta calidad, es decir aquellos que contienen todos los aminoácidos esenciales son los alimentos de origen animal. Sin embargo, los alimentos animales presentan posibles complicaciones por la prese ncia de grasas saturaradas y colesterol que pueden influir en la aparición de numerosas enfermedades cardiovasculares. Una dieta ovo-lacto-vegetariana, basada en alimentos vegetales y complementada, con huevos y leche puede aportar las proteínas necesarias con todos los aminoácidos esenciales. Entre los alimentos más ricos en proteínas se encuentran las legumbres, entre las que forman parte las judías secas.

Un alimento mucho más calórico que las judías verdes

Las judías secas contienen diez veces más calorías que las judías verdes. Las calorías de las judías secas provienen de su riqueza en hidratos de carbono, los cuales representan más de la mitad de su peso. Esto permite a este alimento proporcionar mucha energía, la cual resulta especialmente necesaria en aquellos trabajos que suponen un gran desgaste físico.

Este hecho no implica que las judías secas no sean recomendables para las personas que deseen hacer regímenes de adelgazamiento o para las personas con obesidad. Este alimento es recomendable para regímenes bajos en grasas, ya que contienen muy poca grasa y toda ella es insaturada, por lo que resulta dietéticamente más recomendable que la que proporcionan los alimentos de procedencia animal.

Además de su poco contenido en grasa, las judías secas proporcionan azúcares complejos que se vierten en la corriente sanguínea de forma paulatina, por lo que satisfacen al organismo mucho más tiempo, ayudando a evitar el hambre y evitando comer otros alimentos menos recomendables. La riqueza en fibras es otro factor importante a la hora de saciar el apetito, el bajo contenido en sodio y su alto contenido en potasio resulta igualmente útil en aquellas dietas bajas en sodio o las que se destinar a paliar problemas de retención de líquidos.

 

Un alimento mucho más rico en fibra que las judías verdes

Las judías secas contienen mucha más fibra que las judías tiernas. La fibra resulta especialmente útil en el tratamiento del colesterol y de la diabetes. En ambos casos la fibra consigue reducir la absorción intestinal del colesterol y del azúcar en el intestino por lo que resulta de ayuda para el tratamiento de estas enfermedades.

La fibra ayuda a mejorar el transito intestinal al aumentar el volumen de las heces que favorece el peristaltismo o movimiento de las paredes del intestino. Por lo tanto previene o ayuda a tratar el estreñimiento.

No debemos olvidar tampoco la importancia de este componente en la prevención del cáncer de colon, en cuando que tiene la capacidad de envolver y expulsar con las heces los metales pesados y otros productos químicos tóxicos, los cuales, si se depositasen sobre las paredes intestinales representarían un peligro potencial para esta parte del organismo. El contenido en fibra, junto con la vitamina A, vitamina B y ácido fólico, aconsejan el consumo habitual de este alimento como una manera de prevenir la aparición de tumores cancerosos en el colon.

Un buen alimento para la circulación, para las mujeres embarazadas y para las personas con problemas en absorción de los alimentos

Este alimento es mucho mas rico que las judías verdes en magnesio y especialmente rico en potasio. Ambos intervienen en la disminución de la tensión arterial, por lo que estos minerales, junto con el ácido fólico , la riboflavina, y la fibra vegetal también contribuyen a mejorar la salud arterial y a prevenir accidentes cardiovasculares.

Las judías secas mucho más ricas en folato que las judías tiernas son especialmente recomendables para las mujeres embarazadas o lactantes Parte de esta vitamina se traspasa al feto o al bebé . El ácido fólico puede evitar problemas de mala formación o de crecimiento incorrecto en el bebé. Igualmente pueden ser interesantes para personas con problemas de evacuaciones frecuentes (Enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa o similares) porque estos enfermos suelen tener deficiencias de folato ya que tienen una mala absorción de esta vitamina.

 

Las judías secas son menos antioxidantes que las judías verdes

Las judías secas contienen menos vitamina C que las judías tiernas. Las funciones de esta vitamina son muy amplias, pero una de las principales es su capacidad para neutralizar los radicales libres. Esta función antioxidante ayuda al organismo a eliminar el efecto negativo de los radicales libres, evitando el envejecimiento celular y la aparición de numerosas enfermedades degenerativas.

Las judías secas contienen mucha menos cantidad de vitamina A, que las judías tiernas La vitamina A es otro antioxidante muy importante y desempeña un papel fundamental en la salud de la piel, de los ojos o en el control del desarrollo de células cancerosas.

¡Atención! Un alimento indigesto para ciertas personas

Algunas personas tienen problemas a la hora de digerir las judías secas, lo cual provoca problemas de malas digestiones con aparición de flatulencias. Se ha comprobado que el consumo habitual de este alimento ayuda a desaparecer poco a poco estos síntomas. Además, para evitar estos problemas resulta útil ponerlas en remojo con agua caliente durante cuatro o cinco horas. Posteriormente, se elimina el agua, se añade agua nueva y se ponen a hervir a fuego lento durante una hora como mínimo. (Ver más información sobre como disminuir la flatulencia de las legumbres)

Si se prefiere, se pueden comprar las judías secas ya previamente hervidas al natural o en conserva, siendo más aconsejables las primeras dado que las que se venden enlatadas contienen conservantes y una cantidad generalmente demasiado elevada de sal.

 

Composición de las judías verdes y de las judías secas

Composición de las judías verdes en comparación con las judías secas por cada 100g .
  Judías verdes crudas Judías secas del Barco crudas
Agua 90, 27 g 12, 36 g
Calorías 31 Kcal 335 Kcal
Grasa 0,12 g 1, 28 g
Proteína 1, 8 g 22,3 g
Hidratos de carbono 7, 14 g 60, 65 g
Fibra 3, 4 g 24, 4 g
Potasio 209 mg 1140 mg
Sodio 6 mg 14 mg
Fósforo 38 mg 443 mg
Calcio 37 mg 155 mg
Cobre 0,069 mg 0, 879 mg
Magnesio 25 mg 173 mg
Manganeso 0, 214 mg 1, 309 mg
Hierro 1,04 mg 6, 44 mg
Zinc 0,24 mg 2, 54 mg
selenio 0,6 mg 11 mg
Vitamina C 16, 3 mg 3 mg
Vitamina B1 (Tiamina) 0, 084 mg 0, 645 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0, 105 mg 0, 232 mg
Niacina 0,75 mg 2, 063 mg
Folacina 37 mcg 370 mcg
Vitamina B6 (Piridoxina) 0, 074 mg 0, 437 mg
Vitamina A 668 IU 4 IU
Vitamina E 0, 410 mg 0, 440 mg

puntorojo Más información sobre las judías en el listado superior

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