| Nombre común |
Nombre científico |
Partes comestibles |
Hábitat |
Observaciones |
| Nabo
silvestre | Brassica rapa | Las hojas
como verdura | En lugares húmedos y campos de cultivo
durante la primavera | Planta de la que procede el nabo cultivado,
que se utiliza más por su raíz , que por las hojas. |
| Nogal | Juglans regia |
Los
frutos maduros para comer frescos o cocidos. Las hojas por sus propiedades medicinales ( Ver más información) | En bosques húmedos.
Especie cultivada y de jardinería. | Los frutos de la
especie americana Juglans nigra o nogal negro son utilizados por los indios
para la elaboración de harina y con la savia elaboran un jarabe. Los frutos
de esta especie son más difíciles de abrir que los del Juglans
regia y poseen un sabor más fuerte. Generalmente solo se utilizan para
la elaboración de pasteles. |
| Onagra |
|
| Orégano | Origanum
vulgare | Hojas tiernas para dar sabor a las comidas. | Junto
a los ribazos, campos secos y setos secos a principios de otoño. | Planta
medicinal (Ver información
) |
| Ortiga | Urtica
dioica | Hojas hervidas comidas como verdura
o en bechamel y gratinadas al horno con queso rayado. | En
campos, terrenos abandonados, campos de cultivo en primavera y verano. | No conviene abusar de esta planta porque, en algunos casos, puede ocasionar reacciones
estomacales. Se trata de una especie que, al vivir en zonas ricas en deshechos
orgánicos, tiende a acumular en sus tejidos grandes cantidades de nitratos,
por lo que, de no tomarse con moderación, puede resultar perjudicial. En
algunos casos, su ingestión ha producido reacciones cutáneas adversas
y problemas en la micción. En contacto con la piel, sus pelos urticantes
son los causantes de provocar una fuerte escozor. Deben protegerse las manos para
evitar que piquen. Una vez guisadas pierden su ácido.
Planta medicinal (Ver
información )
|
| Ortiga blanca
| Lamium album | Hojas hervidas | Junto
a los ribazos, zonas de escombros, campos yermos. | |
| Ortiga
muerta | Lamium amplexicaule | Los
brotes y las hojas jóvenes en primavera para comer crudas en ensalada o
cocidas | En campos de cultivo y tierras baldías
en primavera y verano | |
| Palmera
datilera | Phoenyx dactilifera | Los
dátiles para comer crudos o con las comidas. | Planta
nativa del norte de África y Arabia y cultivada por sus frutos y como árbol
de plaza o jardín en muchos lugares del mundo. | Además
de los dátiles, con la savia se elaboran brebajes; con los dátiles,
alcohol y vinagre. |
| Peral
silvestre | Pyrus
communis | Los frutos para comer en mermeladas. | En
bosques durante el otoño | De este árbol proceden
las especies cultivadas, que han conseguido producir frutos mas blandos y dulces. Planta medicinal (Ver información
) |
| Perejil | Petroselinum
crispum | Las hojas aromatizar las comidas | En
ribazos húmedos, huertas y jardines. Se vende habitualmente procedente
de cultivos. | Especie que aparece frecuentementemente
cultivada. No confundir con la cicuta Planta
medicinal con propiedades tóxicas. (Ver
información ) |
| Pimpinela mayor | Sanguisorba
maior | Las hojas tempranas y los brotes tiernos para dar
sabor a las ensaladas | En lugares herbosos | |
| Pimpinela menor | Sanguisorba minor | Las
hojas tempranas y los brotes tiernos en ensaladas | En lugares
herbosos | |
| Retama
negra | Cytissus scoparius | Los
capullos florales antes de abrir para ensaladas crudos o en vinagreta | En
bordes de bosques y pendientes durante la primavera y verano. |
Es una planta rica en alcaloides por lo que puede producir efectos secundarios.
(Ver información ) Puede confundirse
con la gayomba que es tóxica. |
| Robles y encinas |
Quercus sp |
Los frutos de estos árboles,
llamados bellotas, cocidos cuando son amargos o comidos crudos en cantidades moderadas
cuando son dulces. Las hojas por sus propiedades medicinales. | En bosques durante el otoño | Las
bellotas, que ha constituido una de las principales fuentes de alimentación
para los pueblos primitivos y para el ganado, contienen grandes cantidades de taninos por lo que deben hervirse para no resultar
toxicas. Una vez hervidas se pueden comer o secar para preparar harina. Cuando
se asan se pueden utilizar para sustituir al café. |
| Romaza | Rumex
crispus | Hojas jóvenes para las ensaladas y las más
viejas para cocinar. Las semillas molidas para producir harina que se junto a
la de trigo para fabricar pan. Las raíces hervidas. | Planta
que crece en los baldíos, junto a los edificios y en caminos | |
| Romero | Rosmarinus
officinalis | Las hojas para dar sabor a las comidas | Crece
espontáneamente en los matorrales mediterráneos en compañía
de otras plantas como el tomillo (Thymus vulgaris), el espliego (lavanda sp) y
las jaras (cistus sp). | Planta medicinal (Ver
información ) |
| Rosal
silvestre | Rosa canina | Los
escaramujos (frutos) para elaborar mermeladas y siropes, los pétalos de
las flores para aromatizar las ensaladas y en pasteles. Las hojas jóvenes
secas y las raíces para té. Los pétalos de las rosas
cultivadas tambien son comestibles y con ellas se aromatizar las confituras
o las tartas. Puede caramelizarse para añadir a los pasteles o freirse
con huevo para hacer tortillas. | Junto a los caminos,
carreteras y campos sin cultivar en verano. | Todas las
especies de rosas son comestibles. Sus frutos contienen ingentes cantidades de
vitamina C y han sido utilizados en épocas de guerra cuando faltaban las
frutas o verduras frescas. Constituyen un medio de supervivencia natural en el
campo al aguantar en el árbol durante todo el otoño e invierno.
Solamente tenemos que tener la precaución de quitar las semillas y los
pelos que irritan la boca.
Planta medicinal (Ver
información ) |
| Salicornia | Salicornia
europea | Los brotes tiernos en ensalada o cocidos junto
a otras verduras | En marismas o ciénagas de naturaleza
salina desde la primavera hasta el otoño. | En el oeste
de América crece la especie Salicornia herbacea, utilizada para elaborar
jabón, que ha sido ampliamente usada como comida por las tribus nativas
como la Salicornia europea y para elaborar harina de sus semillas.
Por el
largo periodo vegetativo, estas especies constituyen alimentos ideales de supervivencia.
Estas plantas poseen un alto contenido en sal, por
lo que deben abstenerse los hipertensos o aquellos que presenten problemas en
la retención de líquidos. |
| Salfisi |
Tragopogon pratensis Tragopodon porrifolius | Hojas
y brotes tiernos en ensalada o como verdura. Raices crudas o, mejor ,hervidas.
| Junto los caminos, carreteras, en zonas arenosas no cultivadas
desde la primavera al verano. | El Tragopodon pratensis presenta una raíz con piel negra, mientras el Tragopodon porrifolius (salfisi blanco) la tiene blanca. Este último tambien se cultiva como hortaliza
para aprovechar su raíz que se come como las zanahorias. |
| Salvia | Salvia
officinalis | Las hojas frescas para
aromatizar las ensaladas y las secas para dar sabor a los guisos | En
sitios rocosos y herbazales secos de la Europa Mediterránea durante la
primavera y el verano. También cultivada como planta medicinal | Planta
medicinal. (Ver información
) |
| Saúco | Sambucus
nigra | Las bayas para comer solas o, sobre todo, para hacer
confituras, especialmente con moras. Las flores se pueden comer fritas en forma
de buñuelos. | En suelos húmedos y setos desde
el verano al otoño. | Las especies americanas :
Sambucus canadensis y Sambucus cerulea también presentan bayas y flores
comestibles. La especie mexicana Sambucucus melocarpa tiene bayas comestibles.
Todas las especies de saúco en las semillas contienen glucósidos
cianogenéticos ( generadores de cianuro) y en la corteza así
como en las hojas y frutos no maduros contienen el principio de la sambunigrina
que, en contacto con una enzima , llamada emulsina, produce también ácido
cianhídrico. No deben comerse, pues, sus frutos crudos, que resultan comestibles
al someterlos a cocción o maceración.
La corteza puede resultar
tóxica, especialmente a altas dosis. De igual manera el contacto de las
hojas o las bayas en la piel puede producir casos de dermatitis.
Los síntomas
que producen en caso de intoxicación son similares a los que resultan de
ingerir almendras amargas.
( Véase
más información) No debe confundirse con el Sambucus
ebulus ( Yezgo, o saúco menor) muy parecido, auque con porte herbáceo
y olor nauseabundo. Sus frutos son muy tóxicos. |
| Serbal de cazadores | Sorbus acucuparia | Los
frutos maduros y secos para comer directamente o despues de secarlos y en mermeladas.
Para la elaboración de vinos. | En bosques o parques
durante el otoño. | Es mejor secar los frutos antes
de comerlos directamente para que no resulten tan amargos. Cuando llevan mucho
tiempo en el árbol, los fríos invernales aminoran su acidez. Por
su contenido en tanino se han utilizado como plantas medicinales con propiedades
astringentes para frenar la diarrea. La especie americana Sorbus americana o serval de montaña tambien tiene frutos comestibles. |
| Tanaceto | Tanacetum
vulgare | Las hojas tiernas como verdura y como especias
para aromatizar pasteles. | Campos de cultivo, bordes de caminos,
ribazos y campos abandonados | Planta medicinal con propiedades
tóxicas. (Veáse más información en el estudio de la
planta) |
| Tilo |
Tilia vulgaris
Tilia platyphyllos
Tilia cordata | Hojas
tiernas en ensaladas | En bosques o parques a finales de primavera
o durante el verano | Planta medicinal utilizada para calmar
los nervios |
| Tomillo | Thymus
vulgaris | Las hojas tiernas o secas para dar sabor a las
ensaladas u otras comidas | En los bordes de los caminos secos
y matojos en primavera o verano | Planta medicinal (Ver
información ) |
| Trebol | Trifolium
sp | Hojas tiernas en ensalada o cocidas. Flores
secas y semillas para dar sabor al pan. | En
prados y lugares herbosos en primavera y verano . A veces cutivada como forraje |
Los treboles son comestibles, siempre que se consuman con moderación.
En cantidades grandes producen hinchazon de vientre. Algunos pueblos antiguos,
como los indígenas americanos incluso regaban los campos silvestres para
que produjesen más. |
| Tusilago
| Tussilago farfara | Las hojas tiernas
o las flores para dar sabor a las ensaladas o cocidas como verdura | En
caminos, carreteras o lugares arenosos húmedos durante la primavera y principios
del verano | Planta medicinal utilizada para tratar la tos
y para depurar el organismo. (Ver
información ) |
| Verdolaga | Portulaca
oleracea | Las hojas tiernas en ensalada o cocidas. Las
semillas picadas elaborar harina. Los tallos en vinagre. | En
campos de cultivo, jardines, huertas o terrenos húmedos durante el verano | Planta medicinal. (Ver
información ) Toxicidad : Para los animales se trata de un planta
bastante tóxica. La toxicidad se debe a su alto contenido en oxalatos.
No se ha comprobado que sea igualmente tóxica para los humanos.
|
| Veronica | Veronica beccabunga | Hojas
frescas comidas crudas en ensaladas o cocidas como verdura | En
corrientes de agua durante la primavera y verano. | |
| Vid |
Vitis
vinifera.
Vitis spp. |
Hojas tiernas para envolver carnes, en arroz,
etc. Agua de sus sarmientos tiernos para beber. |
Plantas cultivas para la producción de la uva o vides silvestres |
Véase más información sobre la uva. |
| Zarzamora | Rubus
ulmifolius | Los frutos, muy ricos en vitamina C, para comer
solos en ensalada o combinados con otras frutas. Para realizar mermeladas. Los
brotes jóvenes de primavera | En caminos, paredes, setos
y bosques mediterraneos a finales de verano y principios de otoño. | Planta
medicinal cuyas hojas, ricas en taninos, se utilizan en infusión para calmar
las diarreas y para rebajar el azúcar de la sangre. |
| Zurrón | Chenopodium bonus-henricus | Los
brotes tiernos en tortillas con huevo y rebozados con harina y las hojas tiernas
hervidas con un par de aguas. | En baldios, solares abandonados,
caminos y herbazales | Planta medicinal con propiedades vulnerarias
( muy útil para el tratamiento de las heridas externas de la piel) y diurética
( ayuda a eliminar líquidos del organismo)
Planta rica en oxalatos.
Debe moderarse su consumo y nunca deben comerla aquellas personas que tengan problemas
de riñon o tendencia a producir piedras. |
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