Cómo cocinar los garbanzos
Para aumentar la digestibilidad de los garbanzos, y tal como se hace con el resto de las legumbres ( Véase " Cómo cocinar las legumbres"), se deben poner en remojo el día anterior durante unas 8 horas, como mínimo. Posteriormente, deberán enjuagarse bien para retirar los azúcares indigestos que puedan estar disueltos en el agua. Los garbanzos tardan entre una y dos horas a cocerse en cacerola y unos 20 minutos si los cocemos en una olla a presión.
La costumbre de añadir bicarbonato a los garbanzos no es adecuada. La adición de este compuesto alcaliniza el agua y contribuye a la destrucción de la vitamina B. Además la costumbre de añadir bicarbonato estropea su sabor.
El agua de cocción no deberá contener mucho magnesio o calcio dado que este tipo de minerales se combinan con la legúmina y hace que los garbanzos queden duros. El agua de cocción no debe salarse pues, si la añadimos mientras se cuecen, también se endurecen. La sal puede añadirse una vez estén cocinados.
Los garbanzos combinan muy bien con verduras o con cereales que además les resultan complementarios dietéticamente. Como estos grupos de alimentos no necesitan una cocción tan larga, se añadirán a las legumbres cuando estén a medio cocer, o se pueden añadir una vez cocidas y saltearlas ligeramente. Los garbanzos combinan perfectamente con el arroz, con las cebollas o con las acelgas.
También resultan muy adecuadas las ensaladas de garbanzos. En ellas se presentan los garbanzos cocidos y fríos con otras verduras y hortalizas y se les suele añadir alguna especia o hierba aromática. Son muy adecuadas, por ejemplo, el comino, la menta, el laurel, el tomillo, el perejil, la ajedrea, el anís o el hinojo.
Los garbanzos forman parte de platos muy típicos de la cocina mediterránea y oriental. Basta citar el cocido madrileño un plato universalmente conocido o los múltiples platos realizados en la India con harina de garbanzo y que reciben el nombre de pakoras. ( Más información sobre la "Harina de garbanzos" en el listado superior )
Recetas de garbanzos
Existen muchas recetas con garbanzos. Entre todas ellas, vamos a mencionar algunas realizadas con alimentos naturales vegetales:
POTAJE DE GARBANZOS VEGETARIANO |
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de garbanzos cocidos
- 1 diente de ajo.
- 1 tomate maduro.
- 1 cebolla mediana.
- 1 zanahoria.
- 1 ramita de apio.
- 1 patata ( opcional).
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- Sal.
- Agua.
Preparación:
- Limpiar, pelar y trocear bien todas las verduras.
- Verter el agua en una cacerola y ponerla al fuego para que hierva. Cuando arranque a hervir añadir las verduras y dejar a fuego rápido hasta que vuelva a hervir. Cuando reinice el hervor, bajar el fuego, añadir el aceite y la sal, remover y dejar a fuego lento durante unos 20 minutos.
- Al cabo de 20 minutos, añadir los garbanzos previamente cocidos. ( Véase el apartado " Como cocinar los garbanzos")
- Opcionalmente se pueden añadir la patata troceada.
- Dejar cocer 15 minutos más.
Forma de servirlo:
Servir en un plato hondo bien caliente como primer plato. |
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Otras recetas con garbanzos:
- Potaje de garbanzos con espinacas
- Ensalada de garbanzos
- Pure de garbanzos
- Ensalada tropical
- Falafel
- Hummus
- Cuscús con garbanzos.
- Farinata.
 Más información sobre los garbanzos en el listado superior
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