Revista de Plantas de Botanical-online

Alimentos ricos en hierro

Recetas con diente de león

VALOR NUTRICIONAL Y RECETAS CON DIENTE DE LEÓN

Diente de león en la alimentación

El diente de león (Taraxacum officinale) es una planta que se ha consumido durante muchos años como una verdura común, aunque con el tiempo, se ha desplazado de la alimentación por otras plantas más productivas, como las espinacas o las acelgas.

En muchos sitios, especialmente en las regiones de Centroeuropa, donde abunda la planta, se conserva la tradición de comer diente de león, aunque en otros, se ha limitado sólo a su uso medicinal. (Ver propiedades medicinales del diente de león en el listado superior)

pastel de diente de león, corte
Foto de quiche de diente de león. Elaborado por © Botanical-online.com

Valor nutricional del diente de león

Se podría afirmar que el diente de león es una de las verduras de hoja más nutritivas que nos ofrece la naturaleza.

Contiene más hierro, más magnesio y más calcio que las acelgas o las espinacas; y su contenido en vitamina A (en forma de betacarotenos) supera incluso a las zanahorias.

El diente de león tiene propiedades beneficiosas para el hígado. Estimula la producción de bilis y el vaciado de la vesícula (propiedades colagogas y coleréticas). Cuando la bilis es liberada en el intestino, es capturada por la fibra (del propio diente de león), que ayuda a eliminarla por las heces. Dado que la bilis es rica en colesterol, esta verdura es altamente depurativa porque ayuda a eliminar el colesterol y a limpiar los intestinos.

Por el mismo motivo, es una planta adecuada para la obesidad y en dietas de adelgazamiento, pues sus propiedades colagogas y coleréticas ayudan a expulsar el colesterol.

El alto contenido en fibra estimula el tránsito intestinal y ayuda a remediar el estreñimiento.

El diente de león contiene además mucho potasio, que le otorga propiedades diuréticas, que estimula la producción de orina. Estas propiedades son bien conocidas, hasta el punto que en catalán se llama 'pixallits' o en francés 'pissenlit', que traducido significa literalmente "mea camas".

Por su contenido en betacarotenos, ayuda a mejorar la salud de la piel y la visión. El calcio y el magnesio son muy adecuados para prevenir problemas de huesos como la osteoporosis.

Composición del diente de león

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL DIENTE DE LEÓN
POR 100G.
Nutriente Contenido
Calorías (Kcal.) 45bajo
Carbohidratos (g.) 9,2
Proteínas (g.) 2,7
Grasas (g.) 0,7bajo
Fibra (g.) 3,5alto
Calcio (mg.) 187alto
Hierro (mg.) 3,1alto
Potasio (mg.) 397alto
Vitamina C (mg.) 35alto
Vitamina E (mg.) 2.500alto
Vitamina A (UI) 14.000alto

Recolección del diente de león

Se recogen las hojas tiernas de la planta. El diente de león puede parecer similar a otras plantas de la familia de las Compuestas, como el salsifí, pero se diferencia de plantas similares principalmente por:

  • Hojas con bordes dentados muy pronunciados, en forma de diente de león

  • El reverso de las hojas no tiene pelos (sólo en algunos ejemplares, las hojas viejas).

Se puede cultivar en el huerto o consumir como planta silvestre. En este último caso, de no conocer la planta, no se debe recoger para evitar posibles intoxicaciones. No se deben recoger plantas cerca de carreteras, bordes de caminos, ríos donde pastan animales, o cerca de campos de cultivo, lugares que pueden estar contaminados por animales domésticos, coches, polvo, ganado o pesticidas.

¿Cómo se cocina el diente de león?

Principalmente se puede cocinar:

  • Crudo: en ensaladas

  • Cocido: en tortilla, quiches, con garbanzos, a modo de espinacas o acelgas,...

El diente de león no presenta toxicidad, ni en cantidades terapéuticas, ni tomado como verdura en la alimentación.

Tiene cierto contenido en oxalatos, por lo que, sobre todo las hojas más viejas, se recomienda hervirlas antes de cocinarlas (Los oxalatos son solubles y se quedan en el agua de cocción).

Sin embargo, su contenido en oxalatos es mucho menor que el de otras verduras, como las acelgas, el ruibarbo, la acedera o las espinacas.

LISTA DE RECETAS CON DIENTE DE LEÓN

Tostada de queso de cabra con hierbas
Tostada queso de
cabra y hierbas
mantequilla de hierbas
Mantequilla de hierbas
Quiche de diente de león
Quiche de diente de león
ensalada silvestre
Ensalada con diente
de león
ensalada
Ensalada con
pétalos de rosa
COMPARTIR RECETAS
VEGETARIANAS


utensilio para cocinar
Enviando la descripción
de la receta y la foto a:
info@botanical-online.com

punto rojoMás información sobre las propiedades del diente de león.

Otros artículos de interés

El material que aquí se trabaja tiene carácter informativo. En caso de duda, consúltese con el facultativo.
"Botanical-online" no se hace responsable de los perjuicios ocasionados por la automedicación.

© 1999-2017 Botanical-Online SL. Todos los derechos reservados.

Ver versión de móvil