Revista de Plantas de Botanical-online

Alimentos ricos en hierro

Recetas de tofu

¿Cómo cocinar el tofu?

RECETAS VEGETARIANAS Y VEGANAS CON TOFU

¿Cómo cocinar el tofu?

El tofu es un producto alimentario derivado de la soja. Se obtiene a partir de la molienda y cuajado de las habas de soja (se cuaja con cloruro cálcico u otras sales de calcio). Debido a este proceso, el tofu es muy rico en calcio.

Se puede comer en ensaladas (previamente hervido, no crudo), rebozado, a la plancha, al horno,etc. Se puede sazonar con salsas, con aceite y/o con plantas aromáticas.

tofu con verduras
Foto de tofu con verduras

Sabor y textura del tofu

Por si mismo, el tofu es bastante insípido, lo que le proporciona flexibilidad en la cocina, porque puede ser utilizado tanto para platos dulces como salados.

Dependerá de la creatividad de la persona que lo guisa que se puedan elaborar platos más o menos exquisitos y variados.

¿Se puede comer crudo en ensaladas?

Equivocadamente, muchas personas consumen el tofu crudo, de la misma forma que el queso de vaca: en ensaladas, sandwich,... pero esto no es recomendable.

El tofu no se debería comer crudo, sino que se tiene que cocer antes de ser consumido. De otro modo resultaría algo indigesto y flatulento.

Por ejemplo, si se desea poner tofo a una ensalada, como si fuese queso fresco, se tiene que hervir previamente unos 10 minutos, escurrir, pasar por agua fría y añadir.

¿Por qué el tofu no se puede consumir crudo?

El tofu deriva de una legumbre, que ya de por sí, son difíciles de digerir. Es por lo tanto un alimento que no se debe consumir crudo ya que presenta un alto contenido en antinutrientes de las legumbres, como inhibidores de proteasas, que se destruyen con la cocción. Comer tofu crudo puede producir indigestión y flatulencias.

El tofu debe hervir aproximadamente 15 minutos o unos pocos más, para que resulte digestivo.

foto de bloque de tofu blanco
Foto de tofu blanco

Tipos de tofu, variedades y productos con tofu:

Existen diferentes tipos de tofu y productos elaborados con este ingrediente:

- Tofu natural: el tofu tradicional tiene una consistencia dura y es de color blanquinoso o ligeramente amarillento. Tiene mucho calcio y es muy útil para utilizar como sustituto de la carne, así que se puede asar, freír o lo que se prefiera.

- Tofu ahumado o con finas hierbas: distintas variedades de tofu especiadas. Algunas veces estos productos tienen mucha sal añadida, por lo que siempre se recomienda macerar el tofu en casa con hierbas aromáticas al gusto.

- Tofu sedoso o suave: es una variedad de tofu muy blanda, con la que se pueden elaborar mayonesas o salsas (tofunesa), quiches, helados o pasteles de queso de tofu.

tofunesa
Foto mayonesa de tofu

- Salchichas de tofu: se trata de productos ultraprocesados que normalmente contienen mucha sal, harinas y/o potenciadores del sabor.

En general, no se recomienda su consumo, ya que no tiene propiedades tan adecuadas como las del tofu natural.

Combinación de proteínas vegetales

Nutricionalmente el tofu combina muy bien con los cereales, los cuales son deficitarios en lisina, un aminoácidos muy abundante en la soja.

LISTA DE RECETAS CON TOFU

Entre las principales recetas de tofu podemos mencionar las siguientes:

tofu con verduras
Tofu salteado con puerro y espárragos

tofu a la plancha
Tofu a la plancha con salsa de soja

tacos de tofu con soja
Tacos de tofu con salsa de soja

Pate vegetal
Paté de tofu

hamburguesas vegetarianas
Receta hamburguesas vegetales

quiche vegana
Quiche vegetariana de tofu

Otras recetas con tofu

- Receta de tofu casero

- Salteado de verduras al wok con tofu

- Corviche

- Pastel de verduras, setas y tofu

- Brochetas de tofu al estilo oriental

Tofu en dietas de adelgazamiento

El tofu es muy utilizado en el menú semanal para adelgazar. También resulta ideal en menús infantiles o, por su contenido en proteínas, resulta especialmente utilizado en aquellas personas que deseen realizar una dieta vegetariana.

Es un tipo de carne vegetal que aporta muchas menos calorías que la carne animal. Cuando se dora con un poco de aceite de oliva tiene muy buen sabor.

*Más información:

- Soja para la menopausia

- Soja para los ovarios poliquísticos

- Proteínas para vegetarianos

punto rojo Más información sobre el tofu y la soja.

Otros artículos de interés

El material que aquí se trabaja tiene carácter informativo. En caso de duda, consúltese con el facultativo.
"Botanical-online" no se hace responsable de los perjuicios ocasionados por la automedicación.

© 1999-2017 Botanical-Online SL. Todos los derechos reservados.

Ver versión de móvil