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SETAS VENENOSAS O NO COMESTIBLES

¿ Qué son setas venenosas?

 

Setas venenosas son aquellas que no son aptas para el consumo humano. Algunas setas son venenosas porque contienen principios tóxicos. Algunas setas, aunque son venenosas en crudo, son comestibles después de la cocción. Desde un punto de vista alimentario se consideran setas tóxicas aquellas que son perjudiciales incluso después de cocinarlas. Estas setas no se deben ingerir pues pueden perjudicar la salud e incluso producir la muerte o daños irreversibles a los órganos corporales.

Dentro de las setas tóxicas tenemos aquellas llamadas alucinógenas que pueden producir cambios importantes en el pensamiento o en el comportamiento. Todas estas setas también poseen principios tóxicos para el organismo, de manera que, además de tener efectos psicodélicos, pueden producir intoxicaciones físicas.

¿ Qué son setas no comestibles?

Otras setas, aunque no son tóxicas, tampoco son comestibles, porque son demasiado duras, demasiado picantes o amargas, porque tienen olores o sabores desagradables, etc. Finalmente, hemos de hacer referencia a las setas que, no siendo tóxicas, carecen de interés culinario porque son insípidas o porque poseen texturas desagradables, color desagradable, tamaño demasiado pequeño, etc.

Existen aproximadamente 300.000 hongos. Solamente 3000 o 4000 de estos producen setas. Solamente unos 30 de los mismos son venenosos y de estos, solamente unos pocos son mortales. Sin embargo, a pesar de que su número es bastante reducido dentro del total de hongos, se deben reconocer para evitar posibles accidentes.

 

Principales setas tóxicas.

 

Es necesario conocer las principales especies tóxicas de setas y saberlas distinguir de las comestibles.

Una buena guía puede ayudar a identificar las principales setas tóxicas. Sin embargo, es la experiencia y la práctica la que ayuda a conocer las diferentes especies de setas. Una buena manera de iniciarse la constituyen las salidas al campo con micólogos que ofrecen cursos de aprendizaje. Compartir la busqueda con una persona experimentada en el mundo de las setas puede tambien ayudarnos a conocerlas.

Dentro de esta sección no solamente incluiremos las setas realmente venenosas, sino aquellas que resultan rechazables por carecer de interes alimentario, por resultar indigestas, malolientes, etc. Es importante consultar los colores con los que se identifican cada una de las especies mencionadas para tener un cuidado especial con aquellas que resultan fatales.

Tabla 1

PRINCIPALES SETAS VENENOSAS QUE PUEDEN RESULTAR MORTALES
Especies	Nombre común
	Castellano	Catalán	Euskara	Inglés	Francés	Italiano	Aleman
Amanita phalloides	oronja verde	farinera borda, pentinella borda	ilkor, kuleto verde	deadly agaric	ananite	tignosa verdognola	grüner Knollenblätterpilz
Amanita verna	oronja blanca	cogomassa	ilkor zurri, kuleto zuri	fool's mushroom	amanite printanière	tignosa di primavera.	frühlings-Knollenblätterpilz)
Amanita virosa	amanita maloliente	farinera pudent	hiltzaile kokordum	destroying angel	amanite vireuse	tignosa bianca	kegelhütiger Knollenblätterpilz
Cortinarius orellanus	cortinario de la montaña	cortinari de muntanya	sare hiltzaile	fool's webcap	cortinaire couleur de rocou	pissacan	orangefuchsiger Rauhkopf
Galerina marginata	galerina marginata	galerina marginata	galera hiltzaile	autumn skullcap	galère marginée	galerina marginata	gifthäubling
Gyromitra esculenta	hongo bonete, falsa colmenilla	bolet de greix, murga	mitra muina	false morel	gyromitre comestible, fausse morille	falsa spugnola , giromitra	frühjahrslorchel
Gyromitra infula	oreja de gato, silla de montar	bolet de greix de tardor	mitra muina	hooded false morel, elfin saddle	gyromitre en turban	spugnola mitrata	Bischofsmütze
Gyromitra gigas	giromitra gigante	bolet de greix gran	.......	snow morel	gyromitre géant	false morchelle	Riesenlorchel
Hypholoma fasciculare	setas de pino	bolets de pi	suge-ziza gozo	sulphur Tuft	hypholome en touffe	hypholoma fasciculare	Grünblättrige Schwefelkopf
Lepiota brunneoincarnata	parasol pardorojizo	lepiota metzinosa	....	deadly dapperling	.......	pissacan	Fleischbräunlicher Giftschirmling
Lepiota helveola	.......	,,,,,,,,,	,,,,,,,	........	.......	.........	Fleischrosa Giftschirmling
Lepiota josserandii	.......	,,,,,,,,,	,,,,,,,	........	.......	.........	Fleischrosa Schirmling
Lepiota lilacea	.......	,,,,,,,,,	,,,,,,,	........	.......	.........	Lila Schirmpilz
Lepiota subincarnata	.......	,,,,,,,,,	,,,,,,,	........	.......	.........	Fleischrosa Schirmling
Paxillus involutus	paxilo enrollado	Paxil	orri-onddo hiltzaile	poison pax	paxille enroulé	agarico accartoggiato	Kahle Krempling

 

Tabla 2

 

PRINCIPALES SETAS VENENOSAS QUE NO SE CONSIDERAN MORTALES
Especies	Nombre común
	Castellano	Catalán	Euskara	Inglés	Francés	Italiano	Aleman
Amanita muscaria	falsa oronja, matamoscas	reig bord, reig vermell, matamosques, reig de fageda	kuleto faltsua	fly agaric, fly amanita	amanite tue-mouches, fausse oronge	amanita muscaria	Fliegenpilz
Amanita pantherina	amanita pantera	pixacà , pigat bord, pigat	lanperna txarra	european Panther	amanite panthère	amanita pantherina	Pantherpilz
Boletus satanas	amanita maloliente	mataparent	etsaionto, satan onddo	devil's bolete, Satan's mushroom	bolet Satan	boletus satanas	Satansröhrling
Cortinarius orellanus	cortinario de la montaña	cortinari de muntanya	sare hiltzaile	fool's webcap	cortinaire couleur de rocou	pissacan	orangefuchsiger Rauhkopf
Clitocybe amoenolens	........	........	........	poison dwarf bamboo mushroom,	clitocybe à bonne odeur	...........	Parfümierter Trichterling
Clitocybe dealbata	Clitocybe blanco	clitocibe blanc	errotari faltsu	ivory funnel, sweating mushroom	galère marginée	clitocybe blanc	Weisser Gifttrichterling
Clitocybe cerusata	........	...........	basoetako	........	clitocybe cérusé	.........	Bleiweißer Trichterling
Clitocybe rivulosa	clitocybe blanco	..........	bideetako klitozibe zuri	fool's funnel	clitocybe du bord des routes	.........	Rinnigbereifter Trichterling
Coprinus atramentarius	coprino entintado, coprino antialcohólico	bolet de femer, pixacá nere	urbeltz gorritzailea	alcohol inky	coprin noir	coprino chiomato, coprino atramentario	Faltentintling
Coprinus africanus	......	.........	......	.........	......	.........	..........
Coprinus insignis	.........	......	.......	.......	......	.......	.......
Coprinus erethisteus	......	.........	......	.........	......	.........	..........
Entoloma lividum=Entoloma sinuatum	seta engañosa, pérfido	carlet bord, fals carlet	azpiarrosa matlzur	lead poison	entolome livide	entoloma livido	Riesen-Rötling
Gymnopilus	hongo de la risa	------	--------	laughing gym, spectacular rustgill, laughing Jim	Pholiote remarquable	fungo della risata	Beringer Flämmling
Inocybe spp.	inocibe	inocibe	inozibe	........	.......	.........	Risspilze
Lactarius citriolens	.......	......	,,,,,,,	........	.......	.........	..........
Lactarius pubescens	.......	,,,,,,,,,	,,,,,,,	........	.......	.........	Flaumiger Milchling
Lactarius resimus	.......	,,,,,,,,,	,,,,,,,	........	.......	.........	Wimpernmilchling
Lactarius torminosus	Falso níscalo	lleterol de bedoll , pinatell bord, lletraga peluda, cabra	bora, esne sultsu	woolly milk-cap	lactaire toisonné	peveraccio delle coliche	Birkenmilchling
Lactarius tesquorum	lactario de las jaras	esclata-sang pelut	...............	..............	Lactaire des maquis	..............	....................
Lepiota cristata	lepiota maloliente	lepiota pudent, coloma pudenta	galanperna usaintsu	stinking parasol mushroom	lépiote crêtée	Lepiota crestata	Stinkschirmling
Omphalotus olearius	Seta de olivo	gírgola de olivera	zapo ziza	jack o'Lantern mushroom	pleurote de l'olivier	fungo dell'olivo	Ölbaumpilz
Ramaria formosa	ramaria elegante	peu de rata bord	atzapar eder	pinkish Coral mushroom	clavaire élégante	clavaria elegante	Schöne Koralle
Ramaria sanguinea	Ramaria sanguínea	Ramaria sanguínea	..............	................	.............	..........	Rotfleckende Koralle
Russula emetica	rúsula emética	escaldabec, puagra, pebrassa vermella, lleterola borda	tella perretxiku, gibel gorri	emetic russula	russule émétique	russula emetica	Speitäubling
Tricholoma pardinum	Atigrado	Fredolic metzinós	ziza nabar	spotted tricholoma	tricholome tigré	agarico tigrato	Tiger-Ritterling

 

Tabla 3

 

PRINCIPALES SETAS NO COMESTIBLES
Especies	Nombre común
	Castellano	Catalán	Euskara	Inglés	Francés	Italiano	Aleman
Agaricus xanthoderma	champiñón amarilleante	bola de neu pudent	kuleto faltsua	..........	agaric jaunissant	prataiolo tossico	Karbolegerling
Amanita citrina	oronja limón	reig bord groc	lanperna limoia	death cap, citron amanita	amanite citrine	Tignosa paglierina	Gelber Knollenblätterpilz
Boletus calopus	Pie rojo amargo	mataparent amarg	errementi onto	bitter beech bolete, scarlet-stemmed bolete	bolet à beau pied	..........	Schönfussröhrling
Bovista plumbea	pedo de zorra	pet de llop gris	astaputz berunkara	paltry puffball	boviste plombèe	vescia	Bleigrauer Bovist
Chalciporus piperatus	boleto picante	pebreta	piper-onddo	peppery bolete	bolet poivré	...........	Parfümierter Trichterling
Clathrus ruber	ciatro rojo, jaula roja	gita de bruixa, cranca	kaiola gorri	latticed stinkhorn, red cage	clathre rouge	..........	Rote Gitterling
Clavariadelphus pistillaris	palo de almirez	porra, bossa	joiki arrunt	club coral	clavaire en pilon	mazza d'Ercole	Herkuleskeule
Cropinus micaceus	coprino micaceus	bolets de femer, pixacà micaci	urbeltz mikadum	mica ink cap	coprin micacé	coprino	Glitterbläcksvamp
Cortinarius cinnabarinus	cortinario vermellón	pixacà color cinabri	azpiarrosa matlzur	cinnabar Webcap	cortinaire rouge cinabre	cortinario rosso cinabro	Zinnoberroter Hautkopf
Cortinarius multiformis	fals fredolic	........	,,,,,,,	........	.......	.........	.......
Cortinarius trivialis	cortinario viscoso, cortinario trivial	llenega borda	muki-sari hankanabar	........	cortinaire trivial	cortinario volgare	Natternstieliger Scheleimfuss
Hebeloma spp.	porras	carlets bords	arbiki	poison pie, fairy cake	hébélome	.............	Faelbling
Hygrocybe spp.	higróforo	pixaconills	ezko	witches hats
Hygrophorus chrysodon	higróforo de flecos amarillos	mocosa blanca tacada , mocosa daurada	ezko hori-zuri	flaky waxy cap	hygrophore jaune	igroforo dorato	Goldzahn-Schneckling
Hygrophorus cossus	higróforo maloliente	falsa llenega blanca	ezko herdozuri	goat moth waxcap	hygrophore à odeur de chenille	.......	............
Hygrophorus pudorinus	higróforo pudibundo	........		..........	hygrophore pudibond	igroforo pudorino	Weißtannen-Schneckling
Hypholoma fasciculare	hifoloma	bolet de pi	suge-ziza gozo	sulphur Tuf	hypholome en touffe	zolfino	Grünblättriger Schwefelkopf
Hypholoma sublateritium	hifoloma de color ladrillo	pollancró amargant	suge-ziza gozo teilakolore	brick Cap	hypholome couleur de brique	falso chiodino	Ziegelroter Schwefelkopf
Lactarius acris	............	..........	...........	acrid milk mushroom	lactaire âcre	........	Schmieriger Korallenmilchling
Lactarius acerrimus	.............	..............	.............	wrinkled milkcap	lactaire très âcre	,,,,,,,,,,	Queradriger Milchling
Lactarius blennius	lactario mucoso	...............	pagadi-esneki berde	slimy milk-cap	lactaire muqueux	lattario grigio-verde	Graugrüner Milchling
Lactarius bresadolinaus	.............	.............	.............	.............	.............	.............	.............
Lactarius camphoratus	lactario canforado	..............	kanfor-esneki	curry milkcap	lactaire camphré	lattario canforato	Kampfermilchling
Lactarius chrysorrheus	lactario de leche dorada, lactario de leche amarilla	rovello de cabra, pinetell bord	esneorikor arrunt	yellowdrop milk cap	lactaire à lait jaune d'or	falsa penneggiola	Goldflüssiger Milchling
Lactarius circellatus	............	.........	,,,,,,,,,,,	.................	lactaire cerclé	........	Gebänderter Milchling
Lactarius controversus	lactario controverso, pebrazo rosado	pebràs lleter de riberada, pebràs de riberaza.	esneki-zuri orriarrosa	milk caps	lactaire des peupliers	...........	Rosascheckiger Milchling
Lactarius decipiens	...............	.........	............	...............	lactaire trompeur	................	Schwefel-Milchling
Lactarius flavidus	..............	............	.............	.............	lactaire jaunâtre	..............	Hellgelber Violettmilchling
Lactarius fuliginosus	...............	lleterola blanca	esnearrosakor	sooty milkcap	lactaire enfumé	.............	Rußfarbenen Milchling
Lactarius hysginus	............	............	......	..............	lactaire rouge orange	...........	Kuhroter Milchling
Lactarius picinus	...............	................	................	.............	Lactaire enfumé, Lactaire couleur de poix		Pechschwarzer Milchling
Lactarius piperatus	hongo pimentero	pebrassa, galleg, llenterola blanca	esne min	peppery milk-cap	lactaire poivré		Pfeffermilchling
Lactarius pyrogallus	.......	lleterola verda	,,,,,,,	fire-milk Lactarius	lactaire caustique.	.........	Scharfer Hasenmilchling
Lactarius repraesentaneus	...............	.............	...............	...........	lactaire représentatif	...............	Zottiger Violettmilchling
Lactarius rufus	lactario rojizo	...........	esneki teilamin	..............	lactaire roux	...............	Rotbrauner Milchling
Lactarius scrobiculatus	falso nízcalo	Pinetell bord	..................	..........	lactaire scrobiculé	..........	Grubige Milchling
Lactarius trivialis	...............	,,,,,,,,,,,,,,,	.................	northern milk cap mushroom	lactaire trivial	.............	Nordischer Milchling
Lactarius uvidus	lactario húmedo	lleterola de llet morada , lleterola de barret viscó	esneubelkor	purple-Staining milky cap	lactaire raisin	..............	Klebriger Violettmilchling
Lactarius vellereus	lactario aterciopelado	tarrandós, pebràs	esneperretxico	velvet milk cap, fleecy milk cap, wooly milk cap.	lactaire velouté	lattario vellutato	Wolliger Milchling
Lactarius zonarius	falso níscalo	lleterol de bedoll, rovello de cabra, enganyapastors	esneki zonadum	woolly milk-cap	lactaire toisonné	peveraccio delle coliche	Birkenmilchling
Marasmius alliaceus	anisado	allet	...........	garlic marasmius	Le marasme à odeur d'ail	fungo dell’aglio	Saitenstieliger Knoblauchschwindling
Marasmius androsaceus	........	...........	.........	horsehair fungus.	marasme en crins	.........	Rosshaarschwindling
Marasmius hudsonii	................	...................	..............	holly parachute fungus	marasme de Hudson	,,,,,,,	Stechpalmenschwindling
Oudemansiella spp	Seta de olivo	camallarg, camasec radicant	.........	oudemansiella	mucidule	......	Schleimrübling
Ramaria spp.	ramaria	peu de rata		coral fungus	clavaire	......	Korallen
Russula spp.	russula	llores, puagres, pebrassos	.....	rusula	russule	......	Täublinge
Sowerbyella imperialis	sowerbiella	sowerbiella	..............	sowerbiella	sowerbiella	Sowerbiella	orangefarbiger Wurzelbecherling
Strobilomyces strobilaceus	boleto escamoso	Cep de pinya	onddo ezkatatsu	old man of the woods	bolet à pied floconneux, pomme de pin	......	Strubbelkopfröhrling
Suillus spp.	boletos	mataparents, mollerics	...............	slippery jacks	..............	..............	Schmierröhrlinge
Tricholoma spp.	Tricholoma	groguets, fredolics metzinosos	...............	tricholoma	tricholome	Tricholoma	Ritterlinge