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Propiedades del alga kombu

( Saccharina japonica L. )

BENEFICIOS DEL ALGA COMESTIBLE KOMBU

 

alga kombu
Alga kombu hidratada

Nombre común: Alga kombu

Nombre científico: Saccharina japonica L..

Debe su nombre científico (Saccharina) al sabor dulce del ácido glutámico que contiene y a sus azúcares fructosa y manitol (poliol). Procede de Japón (japonica).

Hábitat: crece de forma silvestre en aguas profundas y frías. Se conoce su cultivo en España, Francia, China, Japón, Rusia y Corea.

 

Características del alga kombu

Es un alga de la misma familia que el alga Kelp.

Tiene una pigmentación amarilla-café y son las algas más largas del mar, pueden llegar a medir hasta 450 metros en grandes profundidades.

Son algas carnosas y de intenso sabor.

Contiene ácido algénico y ácido glutámico ( el glutamato monosódico es un derivado de éste). A estos componentes se les asocia la propiedad de ablandar las fibras de los alimentos con los que se cocinan y acortar el tiempo de cocción (p.ej. legumbres).

Composición alga kombu

El alga kombu destaca de las demás algas por su contenido en azúcares, ácido algínico, ácido glutámico y su contenido en potasio, calcio y yodo.

Composición del alga kombu seca, por 100g de porción comestible
Nutriente Cantidad
Carbohidratos (g) 53,9
Proteínas (g) 7,3
Grasas (g) 1,1
Fibra (g) 30
Hierro (mg) 15alto
Calcio (mg) 800alto
Yodo (µg) 300alto
Fósforo (mg) 150
Potasio (mg) 5800alto
Sodio (mg) 2500alto
Vitamina A (mg) 430alto
Vitamina B1 o tiamina (mg) 0,08
Vitamina B2 o riboflavina (mg) 0,32
Vitamina B3 o niacina (mg) 1,8
Vitamina C (mg) 11

*Leyenda: alto= Alto contenido en este nutriente.

* En general, todas las algas son muy ricas en minerales. En poca cantidad aportan muchos minerales, por lo que no es necesario comerlas en grandes cantidades para obtener sus nutrientes. El hierro de origen animal se asimila peor que el hierro de origen vegetal.

 

Usos para alga Kombu

alga kombu seca
Foto de alga kombu deshidratada

La principal diferencia entre las algas y las verduras terrestres es que las algas son mucho más concentradas en minerales y fibras. En poca cantidad aportan muchos minerales, por lo que no es necesario comerlas en grandes cantidades para obtener sus nutrientes.

- Preparación: trocear con unas tijeras, hervir o cocer con los demás alimentos o en sopas, durante al menos 20 minutos.

- El alga kombu se usa como el alga wakame, en sopas, estofados, caldos, para cocinar legumbres y proteínas vegetales (tofu, tempeh, seitan), fritas y como condimento, tostadas.

- También es una de las algas utilizadas en la sopa de miso.

 

Propiedades del alga kombu

- Antioxidante: Las algas pardas como la kombu, wakame, arame, cochayuyo,etc. contienen muchos pigmentos fotosintéticos como la clorofila y xantofilas, con propiedades antioxidantes y depurativas. Estos componentes contrarestan los radicales libres que se forman en el organismo y ayudan a prevenir el envejecimiento prematuro.

- Mejorar la flora intestinal: El tipo de fibra que aportan estas algas es susceptible de sufrir fermentación por las bacterias del colon, ayuda a mejorar la flora intestinal fermentativa o "saludable", y mejora el estreñimiento. Favorece la evacuación en caso de hemorroides. ( Acompañar de una dieta rica en fibra y de hidratación)

- Alimento muy rico en calcio: Las algas tienen un contenido muy elevado en calcio, siendo uno de los grupos de alimentos con mayor riqueza en este mineral. En 30 gramos de alga wakame seca se aporta casi tanto calcio como con medio vaso de leche.

- Osteoporosis: Por su contenido en calcio, magnesio y otros minerales, el alga wakame es muy adecuada en la menopausia, para personas con problemas de huesos, y en general, como aporte de calcio en dietas vegetarianas y veganas y a quienes se les recomienda tomar una dieta rica en calcio.

- Deportistas: Las algas son ricas en minerales y oligoelementos, que les ayudará a mineralizar el organismo después del desgaste y las pérdidas producidas por el ejercicio y por el sudor.

*Más información: Calcio en las algas

 

Alga kombu y su fibra para el corazón

alga wakame seca
Foto de alga wakame deshidratada

Por su alto contenido en fibras ( laminaranos, alginatos, fucanos y celulosa), el alga kombu ayuda a reducir los niveles de colesterol, cuando se consume de forma regular y se acompaña de una dieta para el colesterol.

Sus fucanos ( tipos de fibra) también son beneficiosos para el corazón al impedir la formación de trombos. Este tipo de fibra no se encuentra en los vegetales terrestres, es exclusivo de las algas pardas como kombu.

El alga kombu es un alimento con mucho potasio, igual que todas las algas en general. Este mineral es indispensable para el correcto funcionamiento del músculo cardíaco y se recomienda en caso de enfermedades del corazón.

Los medicamentos diuréticos que se utilizan para tratar la hipertensión pueden producir una eliminación excesiva de potasio, por lo que también ayudará a compensar las pérdidas de este mineral en personas que tomen medicamentos. Debido a que estas algas son un alimento muy concentrado en minerales, es suficiente con 1 ración al día.

Alga kombu en dietética naturista y oriental

Receta sopa de algas y verduras triturar
Una forma de consumir algas es cocerlas y triturarlas dentro de una crema de verduras.

La Medicina Tradicional China considera que las algas son un alimento de naturaleza térmica enfriadora, que se recomiendan para los síntomas de calor: hipertensión, sudores, ardor de estómago, estreñimiento seco, en la menopausia, etc.

Se considera que el alga kombu tiene la propiedad de humedecer al aumentar los fluidos yin. Nutre el elemento agua, lo que la hace beneficiosa para problemas de los riñones y la vejiga ( infecciones urinarias, cistitis,...). Esta propiedad también se corresponde con la teoría del color de los alimentos.

Con efecto anticoagulante de la sangre, propiedades de aumentar la profundidad de la respiración y restaurar los músculos cansados, ayuda para bajar de peso, también para aumentar de peso, erradica el desarrollo excesivo de Candida y otros hongos.

En uso externo se utiliza para embellecer el rostro y para la celulitis.

 

Contraindicaciones del alga kombu para enfermedades del tiroides

NO se deben comer algas de ningún tipo en caso de hipertiroidismo. En dietas para el hipertiroidismo se deben eliminar los alimentos muy ricos en yodo como la sal yodada y las algas.

El consumo muy alto de yodo puede producir alteraciones del tiroides ( comer demasiadas algas diariamente, o comer demasiada sal yodada, por ejemplo).

*Más información: Algas para hipotiroidismo e hipertiroidismo

Recetas con alga Kombu

- Alga Kombu o Dulse frita - "Chips"

- Condimento de Kombu

- Kombu dulce

* Información relacionadada: Características de las algas, utilidad de las algas, tipos de algas.

punto rojo Más información sobre las contraindicaciones y propiedades de las algas en el listado superior.

Lista de algas comestibles
Arame Agar-agar Cochayuyo
Espagueti de mar Espirulina Dulse
Fucus Hiziki Kombu
Musgo de Irlanda Nori Wakame

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