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REVISTA DE PLANTAS

 

REMEDIOS CASEROS

remedios curativos

 

Medicina alternativa

 

Kombu

(Saccharina japonica L.)

Alga comestible

 





 

Nombre común: Alga kombu

Nombre científico: Saccharina japonica L.. Ddebe su nombre científico (Saccharina) al sabor dulce del ácido glutámico que contiene y a sus azúcares fructosa y manitol (poliol). Procede de Japón (japonica).

Hábitat: crece de forma silvestre en aguas profundas y frías. Se conoce su cultivo en España, Francia, China, Japón, Rusia y Corea.

 

Características:

Es un alga de la misma familia que el alga Kelp.

Tiene una pigmentación amarilla-café y son las algas más largas del mar, pueden llegar a medir hasta 450 metros en grandes profundidades.

Son algas carnosas y de intenso sabor.

Contiene ácido algénico y ácido glutámico (el glutamato monosódico es un derivado de éste). A estos componentes se les asocia la propiedad de ablandar las fibras de los alimentos con los que se cocinan, acortando el tiempo de cocción de éstos (p.ej. legumbres).

alga kombu

Alga kombu hidratada

 

Composición alga Kombu

- Destaca de las demás algas por su contenido en azúcares, ácido algénico, ácido glutámico y su contenido en yodo, superior a las demás algas.

Composición del alga Kombu
por 100g de porción comestible

Nutriente

Cantidad

Carbohidratos (g)

53,9

Proteínas (g)

7,3

Grasas (g)

1,1

Fibra (g)

3

Hierro (mg)

15

Calcio (mg)

800

Yodo (µg)

300

Fósforo (mg)

150

Potasio (mg)

5800

Sodio (mg)

2500

Vitamina A (mg)

430

Vitamina B1 o tiamina (mg)

0,08

Vitamina B2 o riboflavina (mg)

0,32

Vitamina B3 o niacina (mg)

1,8

Vitamina C (mg)

11

 

Consideraciones:

- El contenido se muestra por 100g. Normalmente la cantidad que empleamos para cocinar las algas suele ser la mitad o inferior.

- El hierro de origen vegetal no se absorbe tanto como el de origen animal.

 

Usos para alga Kombu

- Preparación: trocear con unas tijeras, remojar 20-30 minutos en agua caliente, cocer 1-2 horas hasta que se ablanden (o cocer en la misma sopa o caldo).

- El alga Kombu se usa como el alga Wakame, en sopas, estofados, caldos, para cocinar leguminosas y proteínas vegetales (tofu, tempeh, seitan), fritas y como condimento, tostadas.

- La Medicina Tradicional China la considera un alimento de “naturaleza térmica muy enfriadora”; con la propiedad de "humedecer"; aumentar los "fluidos yin"; "benéficas" para los riñones; diuréticas.

Presenta efecto anticoagulante de la sangre; aliviadora de los desequilibrios hormonales; que influye en el funcionamiento de la glándula tiroides; propiedades de aumentar la profundidad de la respiración y restaurar los músculos cansados; ayuda para bajar de peso; para aumentar de peso; erradica el desarrollo excesivo de Candida y otros hongos; y se utiliza en ungüentos para embellecer el rostro.

alga kombu seca

Foto de alga kombu deshidratada

 

Recetas con alga Kombu

- Alga Kombu o Dulse frita - "Chips"

- Condimento de Kombu

- Kombu dulce

 

Más información sobre Las Algas en el listado superior.

 

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