Alimentos ricos en hierro

Revista de Plantas de Botanical-online

Propiedades del alga wakame

(Undaria pinnatifida L.)

BENEFICIOS DEL ALGA WAKAME

 

wakame
Alga wakame de venta en un mercado europeo, en Viena

Nombre común: Alga wakame, siendo “Wakame” la denominación japonesa y el nombre comercial popularmente extendido.

También: Qun dai cai (Chino), Sea mustard (Inglés), Miyok (Coreano).

Nombre científico: Undaria pinnatifida L.

Hábitat: alga común en todo el medio marino. Crece de forma silvestre en aguas profundas.

 

Características alga Wakame

Esta alga se caracteriza por tener grandes frondes. Es una especie de gran importancia gastronómica por su presencia en la tradición culinaria y consumo en Japón, Corea y China.

 

Composición alga Wakame

La composición del alga wakame es parecida a la del alga kombu. Destaca de las demás algas por su alto contenido en potasio, calcio, magnesio. Igualmente, como todas las algas, es muy rica en yodo y oligoelementos.

- Esta alga tiene una particularidad, igual que el alga kombu, y es que debido a su contenido en ácido glutámico, se le asocia la propiedad de ablandar las fibras de los alimentos con los que se cocina, reduciendo su tiempo de cocción. Por ejemplo, si se añade a los garbanzos, reduce el tiempo de cocción de la legumbres.

Composición del alga wakame seca, por 100g de porción comestible
Nutriente Cantidad
Carbohidratos (g) 47,8
Proteínas (g) 12,7
Grasas (g) 1,5
Fibra (g) 36
Hierro (mg) 13
Calcio (mg) 1.300alto
Yodo (µg) 250alto
Fósforo (mg) 160
Potasio (mg) 6.800alto
Sodio (mg) 2.500alto
Vitamina A (mg) 140
Vitamina B1 o tiamina (mg) 0,11
Vitamina B2 o riboflavina (mg) 0,14
Vitamina B3 o niacina (mg) 10
Vitamina C (mg) 15

*Leyenda: alto= Muy alto contenido en este mineral.

En general las algas son muy ricas en minerales. El hierro de origen animal se asimila peor que el hierro que proviene de los alimentos vegetales. El contenido se muestra por 100g. Normalmente la cantidad que se emplea para cocinar las algas suele ser la mitad o inferior.

 

Usos para alga Wakame

alga wakame tierna
Foto de alga wakame hidratada

- El alga Wakame se puede remojar durante 5 minutos y añadirla a cualquier preparación: ensaladas, salteados, sopas, cocidos,…

Es una alga que se utiliza en cocciones largas. Combina bien con pescado, carnes, legumbres y cereales.

 

Propiedades del alga wakame

- Antioxidante: Las algas pardas como la wakame y la kombu tienen gran cantidad de pigmentos fotosintéticos como la clorofila y xantofilas, con propiedades antioxidantes y depurativas.

Estos componentes contrarestan los radicales libres del organismo y ayudan a prevenir el envejecimiento prematuro.

 

Wakame, el alimento más rico en calcio (más que los lácteos)

- Alimento muy rico en calcio: Las algas tienen un contenido muy elevado en calcio, siendo uno de los grupos de alimentos con mayor riqueza en este mineral. En particular, el alga wakame es la que presenta mayor contenido en este mineral, siendo el alimento más rico en calcio.

100 ml de leche contienen 120mg de calcio, mientras que la misma cantidad de wakame aporta 1.300mg de calcio. Es decir, en 30 gramos de alga seca se aporta tanto calcio como 1 vaso de leche. No todas las algas presentan un contenido tan alto en calcio, pero en general, todas tienen una cantidad elevada.

Por su contenido en calcio, magnesio y otros minerales, el alga wakame es muy adecuada en la menopausia, para personas con problemas de huesos, y en general, como aporte de calcio en dietas vegetarianas y veganas. Se puede tostar en una sartén el alga seca y moler para hacer un "polvo" de alga rico en yodo.

También se pueden beneficiar de su contenido en calcio los atletas y deportistas, a quienes se recomienda tomar una dieta rica en calcio. Las algas son ricas en minerales y oligoelementos, que les ayudará a mineralizar el organismo después del desgaste y las pérdidas producidas por el ejercicio y por el sudor.

*Más información: Calcio en las algas

 

Wakame para la obesidad y adelgazar

alga wakame seca
Foto de alga wakame deshidratada

La principal diferencia entre las algas y las verduras terrestres es que las algas son verduras "del mar" mucho más concentradas en minerales y fibras que las verduras terrestres.

Por su alto contenido en fibras solubles, el alga wakame ayuda a reducir los niveles de colesterol cuando se consume de forma regular y se acompaña de una dieta para el colesterol.

También pueden ayudar a este mismo fin otros alimentos como los copos de avena, las semillas de chía y las manzanas, alimentos ricos en fibras solubles (alternar su consumo con las algas para proporcionar fibra soluble diariamente y reducir el colesterol). Los alimentos con mucha fibra soluble también proporcionan saciedad. Por esta razón pueden ser recomendados en dietas para adelgazar, además de los beneficios comentados anteriormente.

El alga wakame es un alimento con mucho potasio, igual que todas las algas en general. Este mineral es indispensable para el correcto funcionamiento del músculo cardíaco y se recomienda en caso de enfermedades del corazón.

Los medicamentos diuréticos que se utilizan para tratar la hipertensión pueden producir una eliminación excesiva de potasio, por lo que también ayudará a compensar las pérdidas de este mineral en personas que tomen medicamentos. Debido a que estas algas son un alimento muy concentrado en minerales, es suficiente con 1 ración al día.

El potasio también es necesario para mantener el equilibrio de líquidos en el organismo y puede ser muy recomendable introducir las algas cuando existen problemas de retención de líquidos y celulitis.

Por su alto contenido en nutrientes, son adecuadas en dietas para depurar el hígado (acompañar de extracto de plantas para el hígado) y en general, las algas como wakame sirven para asegurar el aporte en minerales en toda dieta equilibrada.

 

Algas para enfermedades del tiroides

NO se deben comer algas en caso de hipertiroidismo. En la dietas para el hipertiroidismo se deben eliminar los alimentos muy ricos en yodo como la sal yodada y las algas. Puede ser adecuado el consumo de crucíferas como la col o el brócoli porque sus componentes bociogénicos impiden la fijación del yodo en el tiroides.

Las algas son un alimento muy rico en minerales, entre los que se encuentra el yodo. El consumo muy alto de yodo puede producir alteraciones del tiroides (comer demasiadas algas diariamente, o comer demasiada sal yodada, por ejemplo).

*Más información: Algas para hipotiroidismo e hipertiroidismo

 

Algas en dietética naturista

La Medicina Tradicional China considera que las algas son un alimento de naturaleza térmica enfriadora, adecuadas para los síntomas de calor: hipertensión, sudores, ardor de estómago, estreñimiento seco, en la menopausia, etc.

También se considera que nutre el elemento agua, lo que la hace adecuada para problemas de los riñones y la vejiga (infecciones urinarias, cistitis,...). Esta propiedad también se corresponde con la teoría del color de los alimentos.

 

Recetas con algas wakame

- Sopa de miso con alga wakame

- Croquetas de garbanzos con alga wakame

* Información relacionadada: Características de las algas, utilidad de las algas, tipos de algas.

punto rojo Más información sobre las contraindicaciones y propiedades de las algas en el listado superior.

Lista de algas comestibles
Arame Agar-agar Cochayuyo
Espagueti de mar Espirulina Dulse
Fucus Hiziki Kombu
Musgo de Irlanda Nori Wakame

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