Información sobre plantas aromáticas

Lista de nombres de plantas aromáticas y sus propiedades

¿Qué son las plantas aromáticas?

Nos podemos referir a plantas aromáticas para designar todas aquellas hierbas aromáticas y especias que se utilizan en la alimentación.

romero
El romero es una hierba aromática típica de la cocina mediterránea.

¿Qué importancia tienen las plantas aromáticas?

Las plantas aromáticas tienen una importancia gastronómica, alimentaria, nutricional y para la salud. La búsqueda de rutas comerciales para conseguir estos productos es la que motivó los grandes descubrimientos de la historia, siendo el sabor conductor de los progresos de la sociedad. ¿Quién iba a decir que la pimienta, tan costosa entonces, hoy día se encontraría en la mesa de todos los restaurantes?

Plantas aromáticas y sus propiedades

Tampoco hay que olvidar tampoco que la mayoría de hierbas aromáticas y especias las conocemos también como medicinales, y que durante siglos han formado parte de la farmacopea. Estos ingredientes son la parte más básica de la medicina, y constituyen la auténtica fitoterapia escondida en la cocina.

Lista de especias y hierbas aromáticas

ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS MÁS UTILIZADAS
Sabor y aroma
Partes utilizadas
Principales usos
Recetas tradicionales
Cantidad recomendada
Principales cocinas donde se emplea
Principales países productores
Ajenjo (Artemisia absinthium)
Sabor y aroma: Sabor amargo y aroma intenso.

Partes utilizadas: Las sumidades florares y las hojas

Usos: carnes , especialmente pollo; arroz Aromatizante de cócteles y otras bebidas
Recetas: Songpyeon, un tipo de arroz utilizado en Corea para celebrar el festival otoñal de la cosecha. Pollo aromatizado con hojas de absenta.

Cocinas:
Cocina mediterránea, coreana

No se utiliza demasiado porque su sabor es fuerte por lo que debe combinarse con prudencia, mezclada con otras especias a las cuales complementa. Tampoco debe utilizarse en demasía para no caer en el riesgo de intoxicación

Productores:
Corea y España.
Ajo (Allium sativum)
Sabor y aroma: Sabor punzante y aroma intenso.

Partes utilizadas:
El bulbo fresco o seco y deshidratado y los brotes tiernos)

Usos: Pescado, carnes sopas, arroz, ensaladas, salsas, patatas, champiñones, quesos,
Recetas: Gazpacho, Col frita con ajos, sopa de ajo, ajoaceite.

Cocinas:
Cocina mediterránea, mexicana y América del Sur.

Usar con moderación. Forma parte del " ajoaceite " o del "gazpacho andaluz".

Productores: China, India y España.
Albahaca (Ocimum basiclicum)
Sabor y aroma: Sabor dulce y muy aromático

Partes utilizadas:
Hojas frescas o secas)

Usos: Verduras, sopas pizzas, queso, salsas, salsa de tomate, pesto,etc
Recetas: Roquefort con albahaca, tomates con albahaca, berenjenas con albahaca, pasta con albahaca.

Cocinas: Cocina mediterránea, tailandesa, china y vietnamita

Forma parte del " bouquet garní" y del curry tailandés.


Productores:
Egipto y Estados Unidos
Anís (Pimpinella anisum)
Sabor y aroma: Sabor dulce parecido a la regaliz. Algo más dulce que el hinojo.

Partes utilizadas:
Frutos y hojas frescas

Usos: pasteles , tartas, carnes, quesos, estofados, pescados, mariscos, salsa de curry.
Recetas: Rosquillas de anís
Anisado, pan de anís.


Cocinas:
Cocina mediterránea, Oriente Medio y cocina alemana.


Uso moderado

Productores: España, Turquía y Egipto
Azafrán ( Crocus sativus)
Sabor y aroma: Aroma fuerte y sabor suave, colorante amarillo

Partes utilizadas:
Estigmas

Usos: arroces, sopas, purés, verduras, quesos mariscos
Recetas: Paella, cuscús, rissoto, espaguetis, bullabesa

Cocinas:
Cocina mediterránea e hindú

Muy pequeña. Forma parte del curry,

Productores:
España, Francia Portugal, Italia e India
Canela (Cinnamomum zeylanicum)
Sabor y aroma: Sabor dulce y picante

Partes utilizadas: Corteza seca

Usos: Pastas, pasteles, compotas, arroz, carne, ensaladas de frutas y verduras, frutas cocidas y asadas.
Recetas: Tarta de manzana, arroz con leche y canela Manzana al horno con canela Helado de chocolate con canela y nata Té verde con canela Pollo con canela

Cocinas: Cocina de la India,
Cocina mexicana,
china, sur de Estados Unidos, América central y sureste de Asia.


Moderada. Combina bien con el anís, la vainilla, el jengibre, el cardamomo y el hinojo.


Productores:
Sri Lanka (Cinnamomum zeylanicum) Vietnan (Cinnamomun loureirii) e Indonesia ( Cinnamomum burmannii )
Cebolla ( Allium cepa)
Sabor y aroma: Sabor punzante y aroma intenso.

Partes utilizadas: El bulbo fresco o seco y deshidratado y los brotes tiernos

Usos: Pescado al horno , carnes, sopas, arroz, ensaladas, salsas, aves, estofados patatas, huevos, champiñones, quesos,
Recetas: Hígado con cebolla, ternera con cebolla,
Tortilla de cebolla

Cocinas:
Cocina mediterránea, cocina Alemana, mexicana, Estados Unidos, América del Sur y China


Usar con moderación.


Productores:
China, India Estados Unidos,
Clavo ( Syzygium aromaticum )
Sabor y aroma: Aroma y sabor intensos

Partes utilizadas:
Flores inmaduras

Usos: pasteles, galletas, salsas, purés de legumbres, carnes
Recetas: Salsa bechamel, ketchup

Cocinas: Cocina de la India, Estados Unidos, China y Alemania.

Dosis muy pequeña


Productores:
Zanzíbar y Madagascar
Cilantro = Coriandro ( Perejil chino) ( Coriandrum sativum)
Sabor y aroma: Aroma vegetal, ceroso, un tanto anaranjado.

Partes utilizadas: Semillas molidas y hojas frescas)

Usos: Ensaladas, sopas, habichuelas, salchichas, pan de centeno, chutney, guacamole,
Recetas: Café con semillas de cilantro, arroz con cilantro, ensalada con cilantro, hinojo con cilantro, patatas con cilantro.

Cocinas:
Cocina asiática, árabe, caribeña , mexicana, tejana y etíope.


Forma parte de muchos salsas y condimentos ( masala, curry)


Productores:
Países del sur de Europa, México y Estados Unidos.
Eneldo (Anethum graveolens)
Sabor y aromas: Sabor semejante al hinojo. Aromático y fresco.

Partes utilizadas: Hojas secas y frescas, semillas y tallos)

Usos: Pescado, sopas, arroz, ensaladas, salsas, legumbres, huevos, encurtidos, pan de centeno, conservas de salmón y arenque, patatas,

Recetas:
Gazpacho, salmón marinado, carpaccio de bacalao, ensaladas de pepinos con eneldo. Col con eneldo.


Cocina: Países escandinavos, Polonia y Rusia.


Usar con moderación. Forma parte muchas vinagretas y de la nata agria.


Productores:
Países escandinavos
Estragón ( Artemisia dracunculus)
Sabor y aromas: Sabor semejante al anís. Aromático Partes utilizadas: Hojas congeladas, secas o frescas

Usos: carne, pescado, mariscos, encurtidos, setas, caldos vegetales, pan de hierbas,

Recetas: Gazpacho. Ensalada de champiñones con estragón, huevos revueltos con estragón, pollo asado con estragón,ensaladas de gambas con estragón.

Cocinas: Cocina mediterránea, especialmente la francesa. Cocina de Rusia y Armenia.

Usar con moderación. Forma parte del " vinagre de estragón", "finas hierbas, "mostaza de Dijón", la "salsa tártara", salsa gribiche, o la "salsa bearnesa".


Productores:
Estados Unidos y Francia.

* Seguir la lista: Más plantas aromáticas

¿Las plantas aromáticas sólo aportan sabor a los platos?

Las plantas aromáticas tienen una alta concentración en nutrientes que no se encuentran en ningún otro alimento.

valor nutricional de las hierbas aromaticas y especias
Vitaminas y minerales de las hierbas y especias

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