Por tanto, existen muchos tipos de algas, y no todas son comestibles, o no todas se usan tradicionalmente en la cocina. En este web ofrecemos toda la información sobre las algas comestibles más comunes en la gastronomía por su sabor y tradición culinaria en otras culturas.
Composición de las Algas comestibles
Las algas comestibles son particularmente ricas en yodo, muy diuréticas por su alto contenido en potasio, fuentes de hierro, fibra y proteínas vegetales, y con escaso contenido en grasas.
En la siguiente Tabla se apunta también la composición de la leche de vaca, de las espinacas, y de un bistec de ternera, para que el lector pueda comparar cuán nutritivas son las algas, comparadas con estos populares alimentos.
|
|
|
Nutriente |
Arame |
Cochayuyo |
Dulse |
Espagueti de mar |
Hiziki |
Kombu |
Musgo |
Nori |
Wakame |
Leche vaca |
Espinaca |
Bistec |
Carbohidratos
(g) |
44,7 |
8,67 |
44,2 |
44,1 |
19,8 |
53,9 |
68,3 |
39,6 |
47,8 |
4,7 |
1,2 |
1,6 |
Proteínas
(g) |
12,1 |
11,26 |
25 |
7,3 |
5,6 |
7,3 |
20,5 |
35 |
12,7 |
3,1 |
2,5 |
14,7 |
Grasas
(g) |
1,3 |
0,27 |
3,2 |
1,1 |
0,8 |
1,1 |
2,7 |
0,7 |
1,5 |
3,8 |
0,3 |
25,4 |
Fibra
(g) |
7,1 |
47,5 |
1,2 |
32,7 |
13 |
3 |
34,2 |
4,7 |
3,6 |
0 |
2,3 |
0 |
Hierro
(mg) |
12 |
30,59 |
150 |
59 |
29 |
15 |
17 |
23 |
13 |
0,1 |
4,1 |
2,2 |
Calcio
(mg) |
1.170 |
1.160 |
296 |
720 |
1.400 |
800 |
1.120 |
430 |
1.300 |
120 |
126 |
12 |
Yodo
(µg) |
300 |
150 |
150 |
14,7 |
40 |
300 |
24,5 |
15,9 |
25 |
0 |
0,1 |
0,3 |
Fósforo
(mg) |
150 |
142 |
267 |
N.D. |
59 |
150 |
135 |
510 |
160 |
92 |
51 |
220 |
Potasio
(mg) |
3.860 |
1.250 |
8.060 |
8.250 |
14.700 |
5.800 |
1.350 |
N.D. |
6.800 |
157 |
633 |
212 |
Sodio
(mg) |
2.300 |
3.460 |
ND. |
N.D |
1.180 |
2.500 |
ND. |
600 |
2.500 |
48 |
54 |
1.060 |
*ND.= No Disponible |
Consideraciones para valorar correctamente la tabla:
- El contenido se muestra por 100g. Normalmente la cantidad que empleamos para cocinar las algas suele ser la mitad o inferior. Hasta algunas marcas comerciales valoran una ración (de acompañamiento) en 10-15g.
- El hierro de origen vegetal no se absorbe tanto como el de origen animal, por lo que no se puede considerar las algas como único suplemento dietético en hierro. Solo un médico puede valorar correctamente el aporte dietético adecuado y sus fuentes en personas con necesidades especiales de este nutriente.
- No existe ningún alimento “bueno” o “malo”, sino que la calidad de la dieta viene determinada por el equilibrio (la cantidad) y la riqueza o variedad de todos sus componentes.
¿Dónde comprar algas?
En tiendas dietéticas especializadas, tiendas gourmet, comercios asiáticos, supermercados ecológicos, entre otros.
Curiosidad. "Estrellas en el agua del mar": los dinoflagelados
Este es un bonito experimento que se puede hacer en el mar, en aguas poco contaminadas, por la noche:
Existe un tipo de algas diminutas, llamado “algas dinoflageladas”, que tiene la particularidad de ser luminiscentes. Es decir, emiten luz.
Si nos bañamos por la noche en un mar poco contaminado, podremos observar que haciendo fuertes aleteos con las manos, de éstas salen “pequeñas chispas” de luz, parecido a purpurina.
Esta “purpurina” no es más que algas dinoflageladas diminutas que emiten luz con la energía de nuestro movimiento, lo que resulta una experiencia muy bella ver “estrellitas dentro del agua”, y darse cuenta de la riqueza ecológica marina.
 Más información sobre Las Algas en el listado superior.
El material que aquí se trabaja tiene un carácter informativo. En caso de duda consúltese con el facultativo.
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