ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS MÁS UTILIZADAS |
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Especias o hierbas aromáticas |
Características de sabor y aroma |
Partes utilizadas y principales usos |
Algunos platos o usos característicos |
Cantidad recomendada |
Principales cocinas donde se emplea |
Principales países productores |
Ajenjo
( Artemisia absinthium)
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Sabor amargo y aroma intenso.
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(Las sumidades florares y las hojas)
carnes , especialmente pollo; arroz
Aromatizante de cócteles y otras bebidas
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Songpyeon, un tipo de arroz utilizado en Corea para celebrar el festival otoñal de la cosecha.
Pollo aromatizado con hojas de absenta.
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No se utiliza demasiado porque su sabor es fuerte por lo que debe combinarse con prudencia, mezclada con otras especias a las cuales complementa. Tampoco debe utilizarse en demasía para no caer en el riesgo de intoxicación |
| Cocina mediterránea, coreana |
Corea y España. |
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Sabor punzante y aroma intenso.
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( El bulbo fresco o seco y deshidratado y los brotes tiernos)
Pescado, carnes sopas, arroz, ensaladas, salsas, patatas, champiñones, quesos,
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Usar con moderación. Forma parte del " ajoaceite " o del "gazpacho andaluz". |
| Cocina mediterránea, mexicana y América del Sur. |
China, India y España. |
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Sabor dulce y muy aromático |
( Hojas frescas o secas)
Verduras, sopas pizzas, queso, salsas, salsa de tomate, pesto, |
Roquefort con albahaca, tomates con albahaca, berenjenas con albahaca, pasta con albahaca.
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Forma parte del " bouquet garní" y del curry tailandés. |
| Cocina mediterránea, tailandesa, china y vietnamita |
Egipto y Estados Unidos |
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Sabor dulce parecido a la regaliz. Algo más dulce que el hinojo.
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( Frutos y hojas frescas) pasteles , tartas, carnes, quesos, estofados, pescados, mariscos, salsa de curry. |
Rosquillas de anís
Anisado, pan de anís.
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Uso moderado |
| Cocina mediterránea, Oriente Medio y cocina alemana. |
España, Turquía y Egipto |
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Aroma fuerte y sabor suave, colorante amarillo |
( Estigmas )
arroces, sopas, purés, verduras, quesos mariscos |
Paella, cuscús, rissoto, espaguetis, bullabesa |
Muy pequeña. Forma parte del curry, |
| Cocina mediterránea e hindú |
España, Francia Portugal, Italia e India |
Canela
( Cinnamomum Zeylanicum)
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Sabor dulce y picante |
( Corteza seca)
Pastas, pasteles, compotas, arroz, carne, ensaladas de frutas y verduras, frutas cocidas y asadas. |
Tarta de manzana
Arroz con leche y canela
Manzana al horno con canela
Helado de chocolate con canela y nata
Té verde con canela
Pollo con canela |
Moderada. Combina bien con el anís, la vainilla, el jengibre, el cardamomo y el hinojo. |
Cocina de la India,
Cocina mexicana,
china, sur de Estados Unidos, América central y sureste de Asia. |
Sri Lanka (Cinnamomum zeylanicum) Vietnan (Cinnamomun loureirii) e Indonesia ( Cinnamomum burmannii ) |
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Sabor punzante y aroma intenso.
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( El bulbo fresco o seco y deshidratado y los brotes tiernos)
Pescado al horno , carnes, sopas, arroz, ensaladas, salsas, aves, estofados patatas, huevos, champiñones, quesos,
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Usar con moderación. |
| Cocina mediterránea, cocina Alemana, mexicana, Estados Unidos, América del Sur y China |
China, India Estados Unidos, |
Clavo
( Cariophylis aromaticus)
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Aroma y sabor intensos |
( Flores inmaduras)
pasteles, galletas, salsas, purés de legumbres, carnes |
Salsa bechamel, ketchup |
Muy pequeña |
| Cocina de la India, Estados Unidos, China y Alemania. |
Zanzíbar y Madagascar |
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Aroma vegetal, ceroso, un tanto anaranjado. |
( Semillas molidas y hojas frescas)
Ensaladas, sopas, habichuelas, salchichas, pan de centeno, chutney, guacamole, |
Café con semillas de cilantro, arroz con cilantro, ensalada con cilantro, hinojo con cilantro, patatas con cilantro.
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Forma parte de muchos salsas y condimentos ( masala, curry) |
| Cocina asiática, árabe, caribeña , mexicana, tejana y etíope. |
Países del sur de Europa, Méjico y Estados Unidos. |
Eneldo
( Anethum graveolens)
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Sabor semejante al hinojo. Aromático y fresco.
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( Hojas secas y frescas, semillas y tallos)
Pescado, sopas, arroz, ensaladas, salsas, legumbres, huevos, encurtidos, pan de centeno, conservas de salmón y arenque, patatas,
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Gazpacho, salmón marinado, carpaccio de bacalao, ensaladas de pepinos con eneldo. Col con eneldo.
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Usar con moderación. Forma parte muchas vinagretas y de la nata agria. |
| Países escandinavos, Polonia y Rusia. |
Países escandinavos |
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Sabor semejante al anís. Aromático |
( Hojas congeladas, secas o frescas)
carne, pescado, mariscos, encurtidos, setas, caldos vegetales, pan de hierbas, |
Gazpacho. Ensalada de champiñones con estragón, huevos revueltos con estragón, pollo asado con estragón,ensaladas de gambas con estragón.
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| Cocina mediterránea, especialmente la francesa. Cocina de Rusia y Armenia. |
Estados Unidos y Francia. |
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