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Plantas aromáticas

( Especias y plantas aromáticas)

 

 

 

Principales especias y hierbas aromáticas en la cocina


Aunque existen muchas especias o hierbas aromáticas la mayoría de las personas utiliza un numero limitado de las mismas. En el cuadro inferior pueden verse las principales, así como algunos de sus usos y propiedades.

Muchos de estas plantas aromaticas o especias están explicadas más detalladamente en el estudio particular de cada una de ellas . Si se desea profundizar en su conocimiento, ir al enlace correspondiente.

ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS MÁS UTILIZADAS
         
Especias o hierbas aromáticas
Caracteristicas de sabor y aroma
Partes utilizadas y principales usos
Algunos platos o usos característicos
Cantidad recomendada
Principales cocinas donde se emplea
Principales países productores
Ajo

( Allium sativum)

Sabor punzante y aroma intenso.

 

( El bulbo fresco o seco y deshidratado y los brotes tiernos)

Pescado, carnes sopas, arroz, ensaladas, salsas, patatas, champiñones, quesos,

Col frita con ajos, sopa de ajo, ajoaceite. Gazpacho,

Usar con moderación. Forma parte del " ajoaceite " o del "gazpacho andaluz".
Cocina mediterránea, mexicana y America del Sur. China, India y España.
Albahaca

( Ocimum basíclicum)
Sabor dulde y muy aromático
( Hojas frescas o secas)

Verduras, sopas pizzas, queso, salsas, salsa de tomate, pesto,

Roquefort con albahaca, tomates con albahaca, berenjenas con albahaca, pasta con albahaca.

Forma parte del " bouquet garní" y del curry tailandes.
Cocina mediterránea, tailandesa, china y vietnamita Egipto y Estados Unidos

Anís

(Pimpinella anisum)

Sabor dulde parecido a la regaliz. Algo más dulce que el hinojo.
( Frutos y hojas frescas) pasteles , tartas, carnes, quesos, estofados, pescados, mariscos, salsa de curry.

Rosquillas de anís
Anisado, pan de anís.

Uso moderado
Cocina mediterránea, Oriente Medio y cocina alemana. España, Turquía y Egipto

Azafran

( Crocus sativus)

Aroma fuerte y sabor suave, colorante amarillo ( Estigmas )

arroces, sopas, pures, verduras, quesos mariscos

Paella, cuscus, rissoto, espaguetis, bullabesa

Muy pequeña. Foma parte del curry,
Cocina mediterránea e hindú España, Francia Portugal, Italia e India

Canela

( Cinnamomum Zeylanicum)

Sabor dulce y picante

( Corteza seca)

Pastas, pasteles, compotas, arroz, carne, ensaladas de frutas y verduras, frutas cocidas y asadas.

Tarta de manzana

Arroz con leche y canela

Manzana al horno cn canela

Helado de chocolate con canela y nata

Té verde on canela

Pollo con canela

Moderada. Combina bien con el anís, la vainilla, el jengibre, el cardamomo y el hinojo.

 

Cocina de la India,
Cocina mexicana,
china, sur de Estados Unidos, América central y sureste de Asia.

Sri Lanka (Cinnamomum zeylanicum) Vietnan (Cinnamomun loureirii) e Indonesia ( Cinnamomum burmannii )

Cebolla

( Allium cepa)

Sabor punzante y aroma intenso.

 

( El bulbo fresco o seco y deshidratado y los brotes tiernos)

Pescado al horno , carnes, sopas, arroz, ensaladas, salsas, aves, estofadados patatas, huevos, champiñones, quesos,

Hígado con cebolla, ternera con cebolla,
Tortilla de cebolla

Usar con moderación.
Cocina mediterránea, cocina Alemana, mexicana, Estados Unidos, America del Sur y China China, India Estados Unidos,

Clavo

( Cariophylis aromaticus)

Aroma y sabor intensos ( Flores inmaduras)

pasteles, galletas, salsas, pures de legumbres, carnes
Salsa bechamel, ketchup Muy pequeña
Cocina de la India, Estados Unidos, China y Alemania. Zanzibar y Madagascar
Aroma vegetal, ceroso, un tanto anaranjado.
( Semillas molidas y hojas frescas)

Ensaladas, sopas, habichuelas, salchichas, pan de centeno, chutney, guacamole,

Café con semillas de cilantro, arroz con cilantro, ensalada con cilantro, hinojo con cilantro, patatas con cilantro.

Forma parte de muchos salsas y condimentos ( masala, curry)
Cocina asiática, arabe, caribeña , mexicana, tejana y etíope. Países del sur de Europa, Méjico y Estados Unidos.

Eneldo

( Anethum graveolens)

Sabor semejante al hinojo. Aromático y fresco.

 

( Hojas secas y frescas, semillas y tallos)

Pescado, sopas, arroz, ensaladas, salsas, legumbres, huevos, encurtidos, pan de centeno, conservas de salmón y arenque, patatas,

Gazpacho, salmón marinado, carpaccio de bacalao, ensaladas de pepinos con eneldo. Col con eneldo.

Usar con moderación. Forma parte muchas vinagretas y de la nata agria.
Países escandinavos, Polonia y Rusia. Países escandinavos

Estragón

( Artemisia dracunculus)

Sabor semejante al anís. Aromático
( Hojas congeladas, secas o frescas)

carne, pescado, mariscos, encurtidos, setas, caldos vegetales, pan de hierbas,

Gazpacho. Ensalada de champiñones con estragon, huevos revueltos con estragon, pollo asado con estragon, ensaldas de gambas con estragón.

Usar con moderación. Forma parte del " vinagre de estragon", "finas hierbas, "mostaza de Dijón", la "salsa tártara o la "salsa bearnesa".
Cocina mediterránea, especialmente la francesa. Cocina de Rusia y Armenia. Estados Unidos y Francia.

Hinojo

( Foeniculum vulgare)

Sabor dulde parecido a la regaliz. Algo menos dulce que el anís.
( Frutos secos. Hojas frescas, tallos inferiores )

Verduras, carne, legumbres, ensaladas, pasteles, pescado
salchichas, pan, rosquillas,

Lentejas con hinojo, rape con hinojo, sopa de bullabesa

Uso moderado. Forma parte de" las hierbas de Provenza " y de la salsa china de las cinco especias
Cocina mediterránea, China, Escandinava India, China, Egipto y Turquía

Jengibre

( Zingiber officinale)

Aromático y punzante.

( Raíz seca)

Bebidas ( cerveza, y combinados alcohólicos) galletas, pastas, pescado, arroz, carnes y legumbres.

Ginger ale, té con jengibre, pollo con jengibre, judías con jengibre, arroz con jengibre, etc Uso moderado.
Cocina de la India, China, Japón y Europa. China, India y Australia.

Laurel

( Laurus nobilis )

Aromático y con sabor ligeramente picante. ( Hojas secas o frescas)

Verduras, carnes, pescados sopas, estofados, caldos, tomate y legumbres.
Albondigas con laurel, cordero con laurel, etc. Moderado. Las hojas solo se usan para dar sabor y no se comen. Las hojas secas tienen más aroma que las frescas.
Cocina mediterránea ( Francesa, turca y marroquí principalmente) Turquía, Georgia, España, Marruecos y Yugoslavia.

Mejorana

( Origanum majorana )

Aromática, y un poco amarga ( Hojas secas o frescas)


Carnes de todo tipo, panes, pescado ensaladas, verduras, pizza, buñuelos, etc.
Marsala de pollo, galletas de mantequilla con mejorana, vinagre con mejorana, salsa a las finas hierbas, Con moderación. Puede usarse con el oregano, tomillo, perejil o albahaca. Forma parte del " bouquet garní" y de muchas salsas o vinagretas. etc.
Cocina italiana, francesa, Oriente Medio, países del norte de África y América. Egipto, Francia, Países del este de Europa y Estados Unidos.

Melisa

( Melissa officinalis)

Sabor semejante al limón. Aromático y fresco
( Hojas secas y frescas)

helados, pasteles, tes, macedonias de frutas y licores, ensaladas, tortillas, pescado, carne

Ensalada con limón y hojas frescas de melisa, Bizcocho con melisa,

Usar con moderación. Forma parte de licores como el " Chartreuse" " el licor Benedictino" o el "vino de melissa" . El agua de melisa se utiliza con fines terapéuticos.
Cocina mediterránea España y Francia.

Menta

( Mentha x piperita)

Sabor refrescante, fresco, aromatica.
( Hojas secas o frescas)

caramelos, chiqules, helados, bebidas, siropes, gelatinas, natillas, carne de cordero, sopas, quesos, salsas, compotas de fruta patatas, hortalizas,

Pippermint, gelatina con menta, bizcocho de chocolate con menta, ensalada con menta, chocolate con menta, té con menta.

Usar con moderación. Forma parte del curry tailandes y la salsa de menta,
Cocina mediterránea. Cocina de Egipto, Afganistan, India Estados Unidos y Egipto

Mostaza

( Brassica alba / Brassica nigra / Brassica sinapistrum)

Sabor picante y aroma fresco ( Semillas)

Carnes, verduras, pescados, salsas, huevos, quesos
Conejo con mostaza, patatas con mostaza, endibias con mostaza, etc. Con moderación cuando el plato esta cocinado.
Cocina alemana, francesa, irlandesa y escandinava. Canada, Hungría, Inglaterra, India y Estados Unidos.

Nuez moscada

( Myristica fragans)

Sabor cítrico, muy aromática, picante y dulce

 

( Baya seca para rayar o polvo de bayas )

Platos dulces, tartas de frutas, sopas, ensaladas, carne estofada, puddings, verduras, patatas, arroz, salsas.

Salsa de bechamel,
Pollo a a la cazuela
Sangría , pescado asado con nuez moscada, arroz al estilo oriental, pastel de nata con nuez moscada.

Usar con moderación. Combina con la canela y el clavo.
Cocina italiana, griega y francesa, Oriente Medio, India, Caribe, Escandinavia y Alemania y Países Bajos. India, Singapur, Sri Lanca, Colombia y Brasil

Orégano

( Origanum vulgare )

Sabor y aroma destacado no picante, un poco amargo ( Hojas frescas o secas)

Pizzas y platos griegos, legumbres verduras, carnes, bocadillos de ensalada
Verduras aliñadas con aceite de oliva, orégano y ajo. Con moderación
Cocina mediterránea,sobre todo griega e italiana. Oriente Medio y México Turquía, Grecia y México

Pimienta negra o blanca, pimienta verde

( Piper nigrum)

Aroma intenso y sabor punzante. La pimienta blanca es la más picante; la pimienta verde la menos, auqnue es la más aromática.

 

( Polvo del fruto a mitad de maduración - pimienta negra -. Polvo del fruto bien maduro - pimienta blanca. Polvo del fruto verde - pimienta verde)

platos picantes, marinados, sopas, chocolates negros,

Fresas con pimienta verde, pollo con pimienta

Usar con moderación. Forma parte del curry,
Cocina asiática ( especialmente Camboya y Vietnam) y cocina europea y norteafricana (Marruecos, Tunez) India, Estados Unidos, Inglaterra.

Pimiento picante pimenton picante o guindilla

( Capsicum annum var. oblongo )

Sabor muy picante. ( Frutos tiernos o secos, frutos molidos en polvo)

Estofados, salsas, verduras y carnes
Ternera en salsa picante, pollo con salsa picante, etc Muy pequeña

Cocina de la India, Cocina del Caribe,
Cocina italiana.
Cocina mexicana

India, Pakistán y China.

Pimenton rojo, pimiento , dulce

( Capsicum annum)

Sabor suave y dulce

( Frutos tiernos o secos, frutos molidos en polvo)

Patatas, arroz, Estofados, salsas, verduras y carnes

Judías con pimenton y ajos, tostada de queso con pimentón Moderada y añadida al final de las comidas.
Cocina mediterránea, centroamericana y húngara. España, Hungría, Panamá y Mexico.

Perejil

( Petroselinum crispum)

Sabor limpio, aroma vegetal fuerte ( Hojas frescas o congeladas)

Estofados, huevos, sopas, salsas, caldos
Tortilla de finas hierbas, gamas al ajillo con perejl, coliflor con perejil etc Con moderación, para decorar los platos y aromatizar ls platos. Forma parte del " bouquet garní".
Cocina mediterránea y del Oriente Medio Estados Unidos, España, Francia, Canadá, Alemania ,Bélgica y Hungría.

Romero

( Rosmarinus officinalis)

Gusto áspero y picante, aroma fresco
( Hojas secas o frescas)

Ensaladas, sopas, de verdura, legumbres, carne, arroz, quesos, pan, galletas,

Cordero asado con romero. Patatas con romero, Chuletas con romero,

Usar con moderación. Forma parte del " bouquet garní" y de " las hierbas de Provenza". Le da sabor y aroma al aceite y al vinagre.
Cocina mediterránea España, Portugal, Francia y Servia.

Salvia

( Salvia officinalis)

Gusto áspero y picante, aroma muy fuerte.
( Hojas secas o frescas)

Ensaladas, sopas, de verdura, legumbres, carne, pescado, arroz, quesos, salsas

Ternera con salvia. patatas con salvia, sopa de fideos con salvia.

Usar con moderación. Forma parte del " bouquet garní" y de " las hierbas de Provenza". Le da sabor y aroma al aceite y al vinagre.
Cocina mediterránea y Europea España, Portugal, Francia y Servia.

Sésamo

( Sesamum indicum)

Sabor y aroma de nuez ligeramente amargo.

 

( Semillas secas y tostadas )

Panes, galletas, ensaladas, pasta, pollo, ternera.

Galletas con sésamo, pan de sésamo, pan turko simit, rósquillas de sésamo, buñuelos con sésamo, polo con sésamo, pescado dim -sum,

Usar con moderación.
Cocina asiática, árabe y Oriente Medio. India, China, Birmania, Sudán

Tomillo

( Thymus vulgaris)

Gusto áspero y picante, aroma muy fuerte.
( Hojas secas o frescas)

carne, pescado, arroz, quesos, salsas, esrofados, aves de caza, tomate, cebolla, rosquillas, galletas

Judías estofadas con tomillo Espárragos con tomillo. Tostada de cebolla con tomate y tomillo. Patatas asadas con tomillo, arroz con tomillo,

Usar con moderación. Forma parte del " bouquet garní" y de " las hierbas de Provenza", curry y zatar.
Cocina mediterránea. España y Francia

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