ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS MÁS UTILIZADAS |
| |
|
|
|
|
Especias o hierbas aromáticas |
Caracteristicas de sabor y aroma |
Partes utilizadas y principales usos |
Algunos platos o usos característicos |
Cantidad recomendada |
Principales cocinas donde se emplea |
Principales países productores |
|
|
Sabor punzante y aroma intenso.
|
( El bulbo fresco o seco y deshidratado y los brotes tiernos)
Pescado, carnes sopas, arroz, ensaladas, salsas, patatas, champiñones, quesos,
|
|
Usar con moderación. Forma parte del " ajoaceite " o del "gazpacho andaluz". |
| Cocina mediterránea, mexicana y America del Sur. |
China, India y España. |
|
|
Sabor dulde y muy aromático |
( Hojas frescas o secas)
Verduras, sopas pizzas, queso, salsas, salsa de tomate, pesto, |
Roquefort con albahaca, tomates con albahaca, berenjenas con albahaca, pasta con albahaca.
|
Forma parte del " bouquet garní" y del curry tailandes. |
| Cocina mediterránea, tailandesa, china y vietnamita |
Egipto y Estados Unidos |
|
|
Sabor dulde parecido a la regaliz. Algo más dulce que el hinojo.
|
( Frutos y hojas frescas) pasteles , tartas, carnes, quesos, estofados, pescados, mariscos, salsa de curry. |
Rosquillas de anís
Anisado, pan de anís.
|
Uso moderado |
| Cocina mediterránea, Oriente Medio y cocina alemana. |
España, Turquía y Egipto |
Azafran
( Crocus sativus)
|
Aroma fuerte y sabor suave, colorante amarillo |
( Estigmas )
arroces, sopas, pures, verduras, quesos mariscos |
Paella, cuscus, rissoto, espaguetis, bullabesa |
Muy pequeña. Foma parte del curry, |
| Cocina mediterránea e hindú |
España, Francia Portugal, Italia e India |
Canela
( Cinnamomum Zeylanicum)
|
Sabor dulce y picante |
( Corteza seca)
Pastas, pasteles, compotas, arroz, carne, ensaladas de frutas y verduras, frutas cocidas y asadas. |
Tarta de manzana
Arroz con leche y canela
Manzana al horno cn canela
Helado de chocolate con canela y nata
Té verde on canela
Pollo con canela |
Moderada. Combina bien con el anís, la vainilla, el jengibre, el cardamomo y el hinojo. |
Cocina de la India,
Cocina mexicana,
china, sur de Estados Unidos, América central y sureste de Asia. |
Sri Lanka (Cinnamomum zeylanicum) Vietnan (Cinnamomun loureirii) e Indonesia ( Cinnamomum burmannii ) |
|
|
Sabor punzante y aroma intenso.
|
( El bulbo fresco o seco y deshidratado y los brotes tiernos)
Pescado al horno , carnes, sopas, arroz, ensaladas, salsas, aves, estofadados patatas, huevos, champiñones, quesos,
|
|
Usar con moderación. |
| Cocina mediterránea, cocina Alemana, mexicana, Estados Unidos, America del Sur y China |
China, India Estados Unidos, |
Clavo
( Cariophylis aromaticus)
|
Aroma y sabor intensos |
( Flores inmaduras)
pasteles, galletas, salsas, pures de legumbres, carnes |
Salsa bechamel, ketchup |
Muy pequeña |
| Cocina de la India, Estados Unidos, China y Alemania. |
Zanzibar y Madagascar |
|
|
Aroma vegetal, ceroso, un tanto anaranjado. |
( Semillas molidas y hojas frescas)
Ensaladas, sopas, habichuelas, salchichas, pan de centeno, chutney, guacamole, |
Café con semillas de cilantro, arroz con cilantro, ensalada con cilantro, hinojo con cilantro, patatas con cilantro.
|
Forma parte de muchos salsas y condimentos ( masala, curry) |
| Cocina asiática, arabe, caribeña , mexicana, tejana y etíope. |
Países del sur de Europa, Méjico y Estados Unidos. |
Eneldo
( Anethum graveolens)
|
Sabor semejante al hinojo. Aromático y fresco.
|
( Hojas secas y frescas, semillas y tallos)
Pescado, sopas, arroz, ensaladas, salsas, legumbres, huevos, encurtidos, pan de centeno, conservas de salmón y arenque, patatas,
|
Gazpacho, salmón marinado, carpaccio de bacalao, ensaladas de pepinos con eneldo. Col con eneldo.
|
Usar con moderación. Forma parte muchas vinagretas y de la nata agria. |
| Países escandinavos, Polonia y Rusia. |
Países escandinavos |
Estragón
( Artemisia dracunculus)
|
Sabor semejante al anís. Aromático |
( Hojas congeladas, secas o frescas)
carne, pescado, mariscos, encurtidos, setas, caldos vegetales, pan de hierbas, |
Gazpacho. Ensalada de champiñones con estragon, huevos revueltos con estragon, pollo asado con estragon, ensaldas de gambas con estragón.
|
Usar con moderación. Forma parte del " vinagre de estragon", "finas hierbas, "mostaza de Dijón", la "salsa tártara o la "salsa bearnesa". |
| Cocina mediterránea, especialmente la francesa. Cocina de Rusia y Armenia. |
Estados Unidos y Francia. |
|
|
Sabor dulde parecido a la regaliz. Algo menos dulce que el anís. |
( Frutos secos. Hojas frescas, tallos inferiores )
Verduras, carne, legumbres, ensaladas, pasteles, pescado
salchichas, pan, rosquillas, |
Lentejas con hinojo, rape con hinojo, sopa de bullabesa
|
Uso moderado. Forma parte de" las hierbas de Provenza " y de la salsa china de las cinco especias |
| Cocina mediterránea, China, Escandinava |
India, China, Egipto y Turquía |
|
Aromático y punzante. |
( Raíz seca)
Bebidas ( cerveza, y combinados alcohólicos) galletas, pastas, pescado, arroz, carnes y legumbres. |
Ginger ale, té con jengibre, pollo con jengibre, judías con jengibre, arroz con jengibre, etc |
Uso moderado. |
| Cocina de la India, China, Japón y Europa. |
China, India y Australia. |
|
Aromático y con sabor ligeramente picante. |
( Hojas secas o frescas)
Verduras, carnes, pescados sopas, estofados, caldos, tomate y legumbres. |
Albondigas con laurel, cordero con laurel, etc. |
Moderado. Las hojas solo se usan para dar sabor y no se comen. Las hojas secas tienen más aroma que las frescas. |
| Cocina mediterránea ( Francesa, turca y marroquí principalmente) |
Turquía, Georgia, España, Marruecos y Yugoslavia. |
Mejorana
( Origanum majorana )
|
Aromática, y un poco amarga |
( Hojas secas o frescas)
Carnes de todo tipo, panes, pescado ensaladas, verduras, pizza, buñuelos, etc. |
Marsala de pollo, galletas de mantequilla con mejorana, vinagre con mejorana, salsa a las finas hierbas, |
Con moderación. Puede usarse con el oregano, tomillo, perejil o albahaca. Forma parte del " bouquet garní" y de muchas salsas o vinagretas. etc. |
| Cocina italiana, francesa, Oriente Medio, países del norte de África y América. |
Egipto, Francia, Países del este de Europa y Estados Unidos. |
|
|
Sabor semejante al limón. Aromático y fresco |
( Hojas secas y frescas)
helados, pasteles, tes, macedonias de frutas y licores, ensaladas, tortillas, pescado, carne |
Ensalada con limón y hojas frescas de melisa, Bizcocho con melisa,
|
Usar con moderación. Forma parte de licores como el " Chartreuse" " el licor Benedictino" o el "vino de melissa" . El agua de melisa se utiliza con fines terapéuticos. |
| Cocina mediterránea |
España y Francia. |
Menta
( Mentha x piperita)
|
Sabor refrescante, fresco, aromatica. |
( Hojas secas o frescas)
caramelos, chiqules, helados, bebidas, siropes, gelatinas, natillas, carne de cordero, sopas, quesos, salsas, compotas de fruta patatas, hortalizas, |
Pippermint, gelatina con menta, bizcocho de chocolate con menta, ensalada con menta, chocolate con menta, té con menta.
|
Usar con moderación. Forma parte del curry tailandes y la salsa de menta, |
| Cocina mediterránea. Cocina de Egipto, Afganistan, India |
Estados Unidos y Egipto |
Mostaza
( Brassica alba / Brassica nigra / Brassica sinapistrum)
|
Sabor picante y aroma fresco |
( Semillas)
Carnes, verduras, pescados, salsas, huevos, quesos |
Conejo con mostaza, patatas con mostaza, endibias con mostaza, etc. |
Con moderación cuando el plato esta cocinado. |
| Cocina alemana, francesa, irlandesa y escandinava. |
Canada, Hungría, Inglaterra, India y Estados Unidos. |
|
|
Sabor cítrico, muy aromática, picante y dulce
|
( Baya seca para rayar o polvo de bayas )
Platos dulces, tartas de frutas, sopas, ensaladas, carne estofada, puddings, verduras, patatas, arroz, salsas.
|
Salsa de bechamel,
Pollo a a la cazuela
Sangría , pescado asado con nuez moscada, arroz al estilo oriental, pastel de nata con nuez moscada.
|
Usar con moderación. Combina con la canela y el clavo. |
| Cocina italiana, griega y francesa, Oriente Medio, India, Caribe, Escandinavia y Alemania y Países Bajos. |
India, Singapur, Sri Lanca, Colombia y Brasil |
|
Sabor y aroma destacado no picante, un poco amargo |
( Hojas frescas o secas)
Pizzas y platos griegos, legumbres verduras, carnes, bocadillos de ensalada |
Verduras aliñadas con aceite de oliva, orégano y ajo. |
Con moderación |
| Cocina mediterránea,sobre todo griega e italiana. Oriente Medio y México |
Turquía, Grecia y México |
Pimienta negra o blanca, pimienta verde
( Piper nigrum)
|
Aroma intenso y sabor punzante. La pimienta blanca es la más picante; la pimienta verde la menos, auqnue es la más aromática.
|
( Polvo del fruto a mitad de maduración - pimienta negra -. Polvo del fruto bien maduro - pimienta blanca. Polvo del fruto verde - pimienta verde)
platos picantes, marinados, sopas, chocolates negros,
|
Fresas con pimienta verde, pollo con pimienta
|
Usar con moderación. Forma parte del curry, |
| Cocina asiática ( especialmente Camboya y Vietnam) y cocina europea y norteafricana (Marruecos, Tunez) |
India, Estados Unidos, Inglaterra. |
Pimiento picante pimenton picante o guindilla
( Capsicum annum var. oblongo )
|
Sabor muy picante. |
( Frutos tiernos o secos, frutos molidos en polvo)
Estofados, salsas, verduras y carnes |
Ternera en salsa picante, pollo con salsa picante, etc |
Muy pequeña |
Cocina de la India, Cocina del Caribe,
Cocina italiana.
Cocina mexicana
|
India, Pakistán y China. |
Pimenton rojo, pimiento , dulce
( Capsicum annum)
|
Sabor suave y dulce |
( Frutos tiernos o secos, frutos molidos en polvo)
Patatas, arroz, Estofados, salsas, verduras y carnes |
Judías con pimenton y ajos, tostada de queso con pimentón |
Moderada y añadida al final de las comidas. |
| Cocina mediterránea, centroamericana y húngara. |
España, Hungría, Panamá y Mexico. |
|
Sabor limpio, aroma vegetal fuerte |
( Hojas frescas o congeladas)
Estofados, huevos, sopas, salsas, caldos |
Tortilla de finas hierbas, gamas al ajillo con perejl, coliflor con perejil etc |
Con moderación, para decorar los platos y aromatizar ls platos. Forma parte del " bouquet garní". |
| Cocina mediterránea y del Oriente Medio |
Estados Unidos, España, Francia, Canadá, Alemania ,Bélgica y Hungría. |
Romero
( Rosmarinus officinalis)
|
Gusto áspero y picante, aroma fresco |
( Hojas secas o frescas)
Ensaladas, sopas, de verdura, legumbres, carne, arroz, quesos, pan, galletas, |
Cordero asado con romero. Patatas con romero, Chuletas con romero,
|
Usar con moderación. Forma parte del " bouquet garní" y de " las hierbas de Provenza". Le da sabor y aroma al aceite y al vinagre. |
| Cocina mediterránea |
España, Portugal, Francia y Servia. |
|
|
Gusto áspero y picante, aroma muy fuerte. |
( Hojas secas o frescas)
Ensaladas, sopas, de verdura, legumbres, carne, pescado, arroz, quesos, salsas |
Ternera con salvia. patatas con salvia, sopa de fideos con salvia.
|
|
| Cocina mediterránea y Europea |
España, Portugal, Francia y Servia. |
Sésamo
( Sesamum indicum)
|
Sabor y aroma de nuez ligeramente amargo.
|
( Semillas secas y tostadas )
Panes, galletas, ensaladas, pasta, pollo, ternera.
|
Galletas con sésamo, pan de sésamo, pan turko simit, rósquillas de sésamo, buñuelos con sésamo, polo con sésamo, pescado dim -sum,
|
Usar con moderación. |
| Cocina asiática, árabe y Oriente Medio. |
India, China, Birmania, Sudán |
|
|
Gusto áspero y picante, aroma muy fuerte. |
( Hojas secas o frescas)
carne, pescado, arroz, quesos, salsas, esrofados, aves de caza, tomate, cebolla, rosquillas, galletas |
Judías estofadas con tomillo Espárragos con tomillo. Tostada de cebolla con tomate y tomillo. Patatas asadas con tomillo, arroz con tomillo,
|
Usar con moderación. Forma parte del " bouquet garní" y de " las hierbas de Provenza", curry y zatar. |
| Cocina mediterránea. |
España y Francia |
|
|
|
|
|
Más información sobre las especias en el