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Plantas aromáticas

( Especias y plantas aromáticas)

 

 

 

Principales especias y hierbas aromáticas en la cocina


Aunque existen muchas especias o hierbas aromáticas la mayoría de las personas utiliza un numero limitado de las mismas. En el cuadro inferior pueden verse las principales, así como algunos de sus usos y propiedades.

Muchos de estas plantas aromaticas o especias están explicadas más detalladamente en el estudio particular de cada una de ellas . Si se desea profundizar en su conocimiento, ir al enlace correspondiente.

ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS MÁS UTILIZADAS
         
Especias o hierbas aromáticas
Caracteristicas de sabor y aroma
Partes utilizadas y principales usos
Algunos platos o usos característicos
Cantidad recomendada
Principales cocinas donde se emplea
Principales países productores
Ajo

( Allium sativum)

Sabor punzante y aroma intenso.

 

( El bulbo fresco o seco y deshidratado y los brotes tiernos)

Pescado, carnes sopas, arroz, ensaladas, salsas, patatas, champiñones, quesos,

Col frita con ajos, sopa de ajo, ajoaceite. Gazpacho,

Usar con moderación. Forma parte del " ajoaceite " o del "gazpacho andaluz".
Cocina mediterránea, mexicana y America del Sur. China, India y España.
Albahaca

( Ocimum basíclicum)
Sabor dulde y muy aromático
( Hojas frescas o secas)

Verduras, sopas pizzas, queso, salsas, salsa de tomate, pesto,

Roquefort con albahaca, tomates con albahaca, berenjenas con albahaca, pasta con albahaca.

Forma parte del " bouquet garní" y del curry tailandes.
Cocina mediterránea, tailandesa, china y vietnamita Egipto y Estados Unidos

Anís

(Pimpinella anisum)

Sabor dulde parecido a la regaliz. Algo más dulce que el hinojo.
( Frutos y hojas frescas) pasteles , tartas, carnes, quesos, estofados, pescados, mariscos, salsa de curry.

Rosquillas de anís
Anisado, pan de anís.

Uso moderado
Cocina mediterránea, Oriente Medio y cocina alemana. España, Turquía y Egipto

Azafran

( Crocus sativus)

Aroma fuerte y sabor suave, colorante amarillo ( Estigmas )

arroces, sopas, pures, verduras, quesos mariscos

Paella, cuscus, rissoto, espaguetis, bullabesa

Muy pequeña. Foma parte del curry,
Cocina mediterránea e hindú España, Francia Portugal, Italia e India

Canela

( Cinnamomum Zeylanicum)

Sabor dulce y picante

( Corteza seca)

Pastas, pasteles, compotas, arroz, carne, ensaladas de frutas y verduras, frutas cocidas y asadas.

Tarta de manzana

Arroz con leche y canela

Manzana al horno cn canela

Helado de chocolate con canela y nata

Té verde on canela

Pollo con canela

Moderada. Combina bien con el anís, la vainilla, el jengibre, el cardamomo y el hinojo.

 

Cocina de la India,
Cocina mexicana,
china, sur de Estados Unidos, América central y sureste de Asia.

Sri Lanka (Cinnamomum zeylanicum) Vietnan (Cinnamomun loureirii) e Indonesia ( Cinnamomum burmannii )

Cebolla

( Allium cepa)

Sabor punzante y aroma intenso.

 

( El bulbo fresco o seco y deshidratado y los brotes tiernos)

Pescado al horno , carnes, sopas, arroz, ensaladas, salsas, aves, estofadados patatas, huevos, champiñones, quesos,

Hígado con cebolla, ternera con cebolla,
Tortilla de cebolla

Usar con moderación.
Cocina mediterránea, cocina Alemana, mexicana, Estados Unidos, America del Sur y China China, India Estados Unidos,

Clavo

( Cariophylis aromaticus)

Aroma y sabor intensos ( Flores inmaduras)

pasteles, galletas, salsas, pures de legumbres, carnes
Salsa bechamel, ketchup Muy pequeña
Cocina de la India, Estados Unidos, China y Alemania. Zanzibar y Madagascar
Aroma vegetal, ceroso, un tanto anaranjado.
( Semillas molidas y hojas frescas)

Ensaladas, sopas, habichuelas, salchichas, pan de centeno, chutney, guacamole,

Café con semillas de cilantro, arroz con cilantro, ensalada con cilantro, hinojo con cilantro, patatas con cilantro.

Forma parte de muchos salsas y condimentos ( masala, curry)
Cocina asiática, arabe, caribeña , mexicana, tejana y etíope. Países del sur de Europa, Méjico y Estados Unidos.

Eneldo

( Anethum graveolens)

Sabor semejante al hinojo. Aromático y fresco.

 

( Hojas secas y frescas, semillas y tallos)

Pescado, sopas, arroz, ensaladas, salsas, legumbres, huevos, encurtidos, pan de centeno, conservas de salmón y arenque, patatas,

Gazpacho, salmón marinado, carpaccio de bacalao, ensaladas de pepinos con eneldo. Col con eneldo.

Usar con moderación. Forma parte muchas vinagretas y de la nata agria.
Países escandinavos, Polonia y Rusia. Países escandinavos

Estragón

( Artemisia dracunculus)

Sabor semejante al anís. Aromático
( Hojas congeladas, secas o frescas)

carne, pescado, mariscos, encurtidos, setas, caldos vegetales, pan de hierbas,

Gazpacho. Ensalada de champiñones con estragon, huevos revueltos con estragon, pollo asado con estragon, ensaldas de gambas con estragón.

Usar con moderación. Forma parte del " vinagre de estragon", "finas hierbas, "mostaza de Dijón", la "salsa tártara o la "salsa bearnesa".
Cocina mediterránea, especialmente la francesa. Cocina de Rusia y Armenia. Estados Unidos y Francia.
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