Revista de Plantas de Botanical-online

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INFORMACIÓN SOBRE PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES

(Nombres de plantas aromáticas)


ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS MÁS UTILIZADAS

Ajenjo

(Artemisia absinthium)

Características de sabor y aroma

Sabor amargo y aroma intenso.

Partes utilizadas y principales usos

Las sumidades florares y las hojas)
carnes , especialmente pollo; arroz

Aromatizante de cócteles y otras bebidas

Algunos platos o usos característicos

Songpyeon, un tipo de arroz utilizado en Corea para celebrar el festival otoñal de la cosecha.

Pollo aromatizado con hojas de absenta.

Principales cocinas donde se emplea

Cocina mediterránea, coreana

Cantidad recomendada

No se utiliza demasiado porque su sabor es fuerte por lo que debe combinarse con prudencia, mezclada con otras especias a las cuales complementa. Tampoco debe utilizarse en demasía para no caer en el riesgo de intoxicación

Principales países productores

Corea y España.

Ajo

(Allium sativum)

Características de sabor y aroma

Sabor punzante y aroma intenso.

Partes utilizadas y principales usos

El bulbo fresco o seco y deshidratado y los brotes tiernos

Algunos platos o usos característicos

Pescado, carnes sopas, arroz, ensaladas, salsas, patatas, champiñones, quesos

Principales cocinas donde se emplea

Cocina mediterránea, mexicana y América del Sur.

Col frita con ajos, sopa de ajo, ajoaceite. Gazpacho,

Cantidad recomendada

Usar con moderación. Forma parte del " ajoaceite " o del "gazpacho andaluz".

Principales países productores

China, India y España.

Albahaca

(Ocimum basilicum)

Características de sabor y aroma

Sabor dulce y muy aromático

Partes utilizadas y principales usos

Hojas frescas o secas

Algunos platos o usos característicos

Verduras, sopas pizzas, queso, salsas, salsa de tomate, pesto,

Roquefort con albahaca, tomates con albahaca, berenjenas con albahaca, pasta con albahaca.

Forma parte del " bouquet garní" y del curry tailandés.

Principales cocinas donde se emplea

Cocina mediterránea, tailandesa, china y vietnamita

Principales países productores

Egipto y Estados Unidos

Anís

(Pimpinella anisum)

Características de sabor y aroma

Sabor dulce parecido a la regaliz. Algo más dulce que el hinojo.

Partes utilizadas y principales usos

Frutos y hojas frescas

pasteles , tartas, carnes, quesos, estofados, pescados, mariscos, salsa de curry.

Algunos platos o usos característicos

Rosquillas de anís
Anisado, pan de anís.

Uso moderado

Principales cocinas donde se emplea

Cocina mediterránea, Oriente Medio y cocina alemana.

Principales países productores

España, Turquía y Egipto


Azafrán

(Crocus sativus)

Características de sabor y aroma

Aroma fuerte y sabor suave, colorante amarillo

Partes utilizadas y principales usos

Estigmas

arroces, sopas, purés, verduras, quesos mariscos

Paella, cuscús, rissoto, espaguetis, bullabesa

Algunos platos o usos característicos

Muy pequeña. Forma parte del curry

Principales cocinas donde se emplea

Cocina mediterránea e hindú

Principales países productores

España, Francia Portugal, Italia e India

 

Canela

(Cinnamomum Zeylanicum)

Características de sabor y aroma

Sabor dulce y picante

Partes utilizadas y principales usos

Corteza seca

Pastas, pasteles, compotas, arroz, carne, ensaladas de frutas y verduras, frutas cocidas y asadas.

Algunos platos o usos característicos

Tarta de manzana

Arroz con leche y canela

Manzana al horno con canela

Helado de chocolate con canela y nata

Té verde con canela

Pollo con canela

Cantidad recomendada

Moderada. Combina bien con el anís, la vainilla, el jengibre, el cardamomo y el hinojo.

Principales cocinas donde se emplea

Cocina de la India,
Cocina mexicana,
china, sur de Estados Unidos, América central y sureste de Asia.

Principales países productores

Sri Lanka (Cinnamomum zeylanicum) Vietnan (Cinnamomun loureirii) e Indonesia (Cinnamomum burmannii)

 

Cebolla

(Allium cepa)

Características de sabor y aroma

Sabor punzante y aroma intenso.

Partes utilizadas y principales usos

El bulbo fresco o seco y deshidratado y los brotes tiernos

Pescado al horno , carnes, sopas, arroz, ensaladas, salsas, aves, estofados patatas, huevos, champiñones, quesos,

Algunos platos o usos característicos

Hígado con cebolla, ternera con cebolla,
Tortilla de cebolla

Cantidad recomendada

Usar con moderación.

Cocina mediterránea, cocina Alemana, mexicana, Estados Unidos, América del Sur y China

Principales países productores

China, India Estados Unidos,

Clavo

(Cariophylis aromaticus)

Características de sabor y aroma

Aroma y sabor intensos

Partes utilizadas y principales usos

Flores inmaduras

pasteles, galletas, salsas, purés de legumbres, carnes

Algunos platos o usos característicos

Salsa bechamel, ketchup

Cantidad recomendada

Muy pequeña

Principales cocinas donde se emplea

Cocina de la India, Estados Unidos, China y Alemania.

Principales países productores

Zanzíbar y Madagascar

Cilantro = Coriandro (Perejil chino)

(Coriandrum sativum)

Características de sabor y aroma

Aroma vegetal, ceroso, un tanto anaranjado.

Partes utilizadas y principales usos

Semillas molidas y hojas frescas

Ensaladas, sopas, habichuelas, salchichas, pan de centeno, chutney, guacamole,

Algunos platos o usos característicos

Café con semillas de cilantro, arroz con cilantro, ensalada con cilantro, hinojo con cilantro, patatas con cilantro.

Forma parte de muchos salsas y condimentos (masala, curry)

Principales cocinas donde se emplea

Cocina asiática, árabe, caribeña , mexicana, tejana y etíope.

Países del sur de Europa, México y Estados Unidos.

Eneldo

(Anethum graveolens)

Características de sabor y aroma

Sabor semejante al hinojo. Aromático y fresco.

Partes utilizadas y principales usos

Hojas secas y frescas, semillas y tallos

Pescado, sopas, arroz, ensaladas, salsas, legumbres, huevos, encurtidos, pan de centeno, conservas de salmón y arenque, patatas,

Algunos platos o usos característicos

Gazpacho, salmón marinado, carpaccio de bacalao, ensaladas de pepinos con eneldo. Col con eneldo.

Cantidad recomendada

Usar con moderación. Forma parte muchas vinagretas y de la nata agria.

Principales cocinas donde se emplea

Países escandinavos, Polonia y Rusia.

Principales países productores

Países escandinavos

Estragón

(Artemisia dracunculus)

Características de sabor y aroma

Sabor semejante al anís. Aromático

Partes utilizadas y principales usos

Hojas congeladas, secas o frescas

carne, pescado, mariscos, encurtidos, setas, caldos vegetales, pan de hierbas,

Algunos platos o usos característicos

Gazpacho. Ensalada de champiñones con estragón, huevos revueltos con estragón, pollo asado con estragón,ensaladas de gambas con estragón.

Usar con moderación. Forma parte del " vinagre de estragón", "finas hierbas, "mostaza de Dijón", la "salsa tártara", salsa gribiche, o la "salsa bearnesa".

Principales cocinas donde se emplea

Cocina mediterránea, especialmente la francesa. Cocina de Rusia y Armenia.

Principales países productores

Estados Unidos y Francia.

punto rojo Más información sobre las especias en el listado superior.

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