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Nombre común
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Nombre científico
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Partes comestibles
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Hábitat
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Observaciones
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| Abedul |
Betula spp |
La corteza interna comida cruda o cocida. La savia
como bebida de subsistencia |
Bosques de montaña |
Arbol medicinal utilizado como depurativo en casos
de reuma, artritis y con propiedades vulnerarias para el tratamiento
externo de la piel ( ver más información) |
| Acedera |
Rumex acetosa |
hojas y brotes tiernos, cocidos o en ensaladas |
Zonas herbosas en primavera |
Planta rica en oxalatos ( ver
toxicidad) |
| Acelga |
Beta vulgaris |
hojas jóvenes en ensalada. Hojas más
maduras hervidas |
Campos abandonados. encima de los pedregales en
verano y otoño |
Es la planta de la cual deriva la remolacha
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| Achicoria |
Cichorium intybus |
Hojas basales y yemas cuando son muy tiernas cocidas
o en ensalada. Tiene un gusto amargo, si se prefiere, se puede
hervir con varias aguas para quitarle el amargor. La raíz
seca y tostada como sustituto del cafe |
Junto a los caminos o carreteras en primavera.
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No debe ingerirse la flor con el polen para evitar reacciones
alérgicas.
Planta medicinal. (Ver información
)
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| Albahaca |
Ocimum basilicum |
Su uso para sazonar comidas en forma de hojas secas
trituradas y mezclada con otras hierbas esta bastante extendido.
Se puede tomar fresca en las ensaladas |
Planta de jardín, originaria de la India.
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Planta medicinal. (Ver
información ) |
| Alerce |
Larix spp |
La corteza interior cruda o triturada para cocinarla.
Los brotes jóvenes en caso de mucha necesidad. |
En montañas elevadas de Europa,
Asia y América. Muy abundante en Norte América y
Siberia. |
Planta medicinal para el tratamiento del catarro
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| Amapola |
Papaver rhoeas |
Las semillas se utilizan para dar sabor a las pastas |
Finales de verano en campos y caminos. |
De las amapolas se extrae aceite para quemar. En
algunos lugares se comen las hojas tiernas aunque son ligeramente
narcóticas. De las 90 especies de amapolas, la más
conocida es la adormidera ( Papaver
sommniferum) de la cual se extrae el opio.
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| Agave |
Agave sp |
Las yemas de la base del tallo floral horneadas
o asadas al fuego. El pulque a partir de la savia fermentada |
En Mexico y, como plantas cultivadas en muchas regiones
cálidas del mundo. A veces seminaturalizada. |
La floración de estas plantas es muy lenta.
A veces tarda muchas décadas en florecer |
| Agracejo |
Berberis vulgaris |
Bayas para confeccionar mermeladas, solas como frutas
o en bebidas. La gelatina puede acompañar a las carnes. |
En setos de bosques en otoño. |
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| Ajedrea |
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| Ajo de oso |
Allium ursinum |
Las hojas para cocinar |
En bosques en primavera |
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| Alcarabea |
Carum carvi |
Las hojas tiernas en ensaladas. Las semillas para
dar aroma al pan o las pastas |
En zonas herbosas de montaña. |
No confundir con la cicuta |
| Alcaparra |
Capparis spinosa |
Las yemas, los frutos y los capullos florales en
vinagreta para acompañar las comidas. |
Planta nativa del norte de Africa, Turquía y la India.
Crece como planta cultivada en algunas regiones cálidas
del sur de Europa desde principios de primavera a finales de
verano.
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Planta medicinal, utilizada como diurético
para aumentar la micción en enfermedades reumáticas
, como estimulante del apetito y por sus propiedades afrodisiacas. |
| Alfalfa |
Medicago sativa |
Hojas tiernas como verdura. Las semillas trituradas y asadas como pan. |
Ampliamente cultivada como planta forrajera y muchas veces naturalizada. Se puede encontrar junto a los caminos, en sembrados, al borde las las carreteras y terrenos secos de climas fríos o templados. |
Planta medicinal ( Ver detalles) |
| Aliaria |
Alliaria petiolata = Alliaria officinalis |
Las hojas jóvenes y las legumbres en ensalada
o cocinadas en sopas o con carne |
En zonas umbrías de bosques y setos en primavera
y verano |
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| Algarrobo |
Ceratonia siliqua |
Los frutos, algarrobas, para comer crudas o preparar
pasteles o chocolate. |
Planta cultivada en las regiones mediterráneas
cálidas de suelos calcáreos y subespontáneo
en lugares secos y pedregosos no muy alejados del mar. |
Planta medicinal.(Ver
información ) |
| Angélica |
Angelica archangelica |
Los peciolos de las hojas se pueden cocer o comer
crudos. Los tallos verdes se caramelizan para comerlos en pasteles.
E aceite de las semillas y de la raíz se utiliza en la
confección de licores |
Junto a los riachuelos de montaña. |
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| Apio |
Apium graveolens |
Los peciolos de las hojas y los tallos tiernos en
ensaladas |
Junto a los riachuelos, corrientes de agua, acequias
en zonas costeras. |
Existe la especie cultivada que no tiene un sabor
tan fuerte. ( Ver información) |
| Árbol
del amor |
Cercis siliquastrum |
Los capullos florales crudos, fritos o cocinados.
Las legumbres tiernas, fritas con otras verduras. |
Plantado en muchos jardines, florece a principios
de primavera |
La especie americana Cercis canadensis tambien
posee capullos florales comestibles. |
| Arándano |
Vaccinium myrtillus |
Los frutos para comer por ellos mismos o para realizar
mermeladas. |
En bosques de montaña durante el verano. |
Planta medicinal.(Ver información ) |
| Armuelle |
Atriplex patula |
Las hojas para comer cocidas en forma de verdura |
En lugares abandonados durante la primavera y el
verano. |
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| Avellano |
Corylus avellana |
Los frutos |
En bosques ralos de montaña. |
Existe también la especie cultivada (Ver
información ) |
| Azucena |
Hemerocallis fulva |
Las flores para zazonar frescas las ensaladas o
para añadir a las comidas cocinadas, desde sopas a carne.
Los tuberculos se pueden comer crudos o cocinados . Las yemas
jóvenes se pueden añadir crudas a las ensaladas
o pueden prepararse hervidas. |
Originarias de Asia, pueden encontrarse como plantas
de jardin en muchas regiones del mundo |
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| Bambú |
Phyllostachys spp. |
Los tallos jóvenes y las raíces hervidos.
El agua del interior de los tallos huecos para beber |
Procedente de Oriente, pueden encontrarse como forma
cultivada en muchos jardines del mundo y en algunos campos junto
a acequias. |
El bambú chino
( Phyllostachys pubescens) es el más conocido y
utilizado j |
| Baobab |
Adansonia digitata |
La pulpa del fruto para comer directamente o para
bebidas. Las hojas cocidas en sopa o secadas y convertidas en
polvo |
En Africa tropical |
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| Bardana |
Arctium minus |
Hojas frescas en ensalada y las raíces como
verdura hervida |
Junto a los caminos y tierras incultas de montaña
durante la primavera y el verano. |
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| Becabunga |
Veronica veccabunga |
Las hojas jóvenes cocidas |
En riachuelos o corrientes de agua durante
la primavera. |
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| Berro |
Roripa nasturtium-aquatica |
Las partes tiernas en ensalada o cocidos |
En riachuelos |
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| Berza |
Brassica oleracea |
Brotes y hojas tiernas |
En zonas costeras junto al mar |
De ella procede la col cultivada (Ver
información ) |
| Bistorta |
Polygonum bistorta |
Hojas y brotes tiernos hervidos |
En zonas herbosas de montaña. |
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| Bledo |
Amaranthus retroflexus |
Hojas tiernas en ensaladas o hervidas. Hojas más
duras hervidas |
En campos de cultivo, lugares incultos en primavera
y principio de verano. |
Es una planta que debe comerse con moderación
porque tiene mucha facilidad en acumular nitratos del suelo. |
| Bolsa de pastor |
Capsella bursa-pastoris |
Para aromatizar las ensaladas. Tienen un sabor muy ácido por lo que deben utilizarse en poca cantidad. |
En caminos, carreteras o lugares no cultivados durante
la primavera |
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| Borrajas |
Borago officinalis |
Hojas tiernas en ensalada o cocidas. |
En caminos, carreteras o lugares no cultivados durante
el verano |
Planta medicinal.(Ver
información ) |
| Buglosa |
Anchusa azurea |
Las flores en ensaladas y las hojas cocidas como
verdura |
En campos cultivados y baldíos durante la
primavera y verano. |
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| Cardo |
Cirsium vulgare |
Los brotes tiernos pelados en ensaladas o hervidos |
En caminos, carreteras o lugares no cultivados durante
la primavera y el verano. |
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| Cardo mariano |
Silybum marianum |
Las hojas frescas en ensaladas o las semillas tostadas
como sustituto del café. |
En caminos, carreteras o lugares no cultivados durante
la primavera y el verano. |
Planta medicinal.(Ver
información ) |
| Calabaza |
Cucurbita pepo |
Además de los frutos, también pueden
comerse las flores que resultan excelentes cuando se fríen,
en tortilla, se rebozán con huevo o cocidas con patatas
y cebolla. |
Planta originaria de América Central y cultivada
en muchos lugares del mundo.
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Planta medicinal. (Ver
información ) |
| Calendula |
Calendula officinalis |
Los pétalos crudos en ensaladas |
La segunda aparece como planta de jardinería
en muchos lugares, a veces también asilvestrada. |
No debe ingerirse la flor con el polen para evitar
reacciones alergicas |
| Cañizo |
Chenopodium album |
Los brotes tiernos en tortillas con huevo y rebozados
con harina y las hojas tiernas hervidas con un par de aguas. Las
semillas maduras como si fueran arroz o para elaborar pan negro.
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En baldios, solares abandonados, caminos y herbazales
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Planta medicinal con propiedades vulnerarias ( muy útil para el tratamiento de las heridas externas de la
piel) y diurética ( ayuda a eliminar líquidos del
organismo)
Planta rica en oxalatos. Debe moderarse su consumo y nunca deben
comerla aquellas personas que tengan problemas de riñon
o tendencia a producir piedras. |
| Castaño |
Castanea sativa |
Los frutos (castañas) para comer crudos o
asados o para harina. |
En bosques húmedos durante el otoño |
Otras especies de castaños tambien son comestibles,
como el castaño japones ( Castanea crenata) el castaño
americano ( Castanea dentata) o el castaño chino
( Castanea mollissima) Lo que se
conoce como castaño de Indias ( Aesculus hippocastanum ) no debe comerse porque es muy tóxico, aunque se puede
encontrar muy fácilmente porque aparece cultivado en muchos
parques y jardines. |
| Cebollino |
Allium schoenoprasum |
Las hojas al principio en ensaladas o en sopas |
En herbazales húmedos en primavera o verano |
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| Cerezo silvestre |
Prunus avium |
Los frutos (cerezas) solas o con otras frutas y
para confeccionar mermeladas |
En bosques húmedos en verano |
De ella procede la variedad cultivada que es más
dulce y no tan amarga. (Ver
información ) |
| Cerraja |
Sonchus oleraceus |
Las hojas tiernas en pequeñas cantidades
para aromatizar las ensaladas. |
En campos y caminos en verano. |
A medida que crece se van volviendo más amargas,
por lo que deben escogerse las muy jovenes o hervirlas un par
de veces, tirando el agua. A veces hay necesidad de hervir incluso
las hojas jóvenes. |
| Consuelda mayor |
Symphytum officinale |
Las partes tiernas en ensalada, las hojas hervidas
o fritas |
En herbazales húmedos de montaña durante
la primavera |
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| Coriandro |
Coriandrum sativum L. |
Los frutos para aromatizar comidas y las hojas frescas.
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En setos , ribazos y bordes de los bosques no secos |
Planta medicinal.(Ver
información ) |
| Crisantemo |
Chrysanthemum spp |
Los pétalos crudos en ensaladas |
Plantas cultivadas en muchos jardines que florecen
durante la primavera y el verano |
No debe ingerirse la flor con el polen para evitar
reacciones alergicas |
| Chirivia |
Pastinaca sativa |
Las hojas y las raíces cocidas. |
En herbazales húmedos |
No confundir con la cicuta
que tiene una olor apestosa, las flores blancas y manchas en los
tallos. |
| Chufa |
Cyperus esculentus |
Los tuberculos para comer crudos o cocidos. Se pueden
triturar para elaborar harina que se mezclará con la de
trigo en la elaboración del pan. De sus tuberculos se produce
la bebida llamada horchata. |
Planta originaria de egipto y cultivada en muchos
lugares del mundo. |
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