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Alimentos ricos en hierro

OXALATOS ALIMENTOS

Dieta baja en oxalatos

OXALATO DE CALCIO EN LA DIETA

Oxalato cálcico en la alimentación

El oxalato cálcico es una sustancia presente en muchos alimentos vegetales de forma natural. La dieta suele contener estas sustancias en mayor o menor cantidad. En dietética, este componente se estudia o se clasifica dentro de los antinutrientes, porque se une al calcio impidiendo su absorción.

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Lámina sobre los oxalatos

¿Por qué se deben controlar los oxalatos de los alimentos?

La ingestión abundante de alimentos que contienen muchos oxalatos puede contribuir a la formación de piedras en el riñón, caracterizadas por cristales de oxalato cálcico.

Estos cristales aparecen en forma de arenillas de la orina o en piedras o litiasis renales expulsadas.

¿Cuándo se tienen que controlar los alimentos ricos en oxalatos de la dieta?

La presencia de arenilla en la orina puede ser un claro factor que demuestra que en nuestra dieta existe demasiada cantidad de alimentos con alto contenido en oxalatos.

¿Cómo los oxalatos producen piedras en los riñones?

Los oxalatos se absorben en el colon y se eliminan por los riñones a través de la orina. Durante su paso por los riñones, pueden combinarse con el calcio, formando oxalato cálcico, que se elimina en forma de arenillas en la orina. Si el oxalato cálcico se acumula, cristaliza formando piedras en los riñones (litiasis renal).

Las personas con tendencia a formar piedras en los riñones deben evitar consumir alimentos muy ricos en oxalatos, porque a largo plazo pueden producirles piedras.

riñones
Dibujo de riñones

Dieta baja en oxalatos

Una dieta tendente a controlar los oxalatos debe limitar la ingesta de los mismos a 40 o 50 mg al día. Los alimentos bajos en oxalato tienen menos de 2 mg por porción. Los alimentos con contenido moderado en oxalato contienen entre 2 y 10 mg por porción.
Los alimentos ricos en oxalatos contienen más de 10 mg de oxalato por porción.

Para una dieta baja en oxalatos, se deben evitar los alimentos de alto contenido de oxalato. Los alimentos y bebidas con contenido moderado en oxalatos deberían limitarse a un máximo de dos o tres porciones por día, mientras que los alimentos y bebidas con bajo contenido en oxalatos no se deben limitar en absoluto.

Hay algunos alimentos o bebidas que, aunque contengan un nivel bajo o moderado de oxalatos, pueden causar irritación en algunas personas, debido a su acidez, como el café o los cítricos. En este caso, hay que tomarlos con cautela, hasta que nos acostumbremos a ellos.

El cuadro siguiente presenta una amplia exposición del contenido en oxalatos de numerosos alimentos en nuestra dieta diaria.

Contenido de oxalatos en los alimentos

Tabla de oxalatos de los alimentos
Contenido en oxalatos bajo
(- de 2 mg porción)
Contenido en oxalatos moderado
(entre 2 y 10 mg porción)
Contenido en oxalatos alto
(+ de 10 mg porción)
Brotes de alfalfa
Repollo
Coliflor
Cebollino
Pepinos
Escarola
Guisantes verdes
Colirrábanos
Lechuga (iceberg)
Brotes de soja Mung
Calabacines
Pimiento (rojo)
Calabazas
Rabanitos
Alcachofas
Espárragos
bróculis
Coles de Bruselas
Arvejas en conserva
Zanahorias (hervidas)
Maíz
Pepino (1 mediano)
Hinojo
Perejil
Ajo
Berenjena
Colirrábanos
Lechugas (Boston / iceberg (1 taza)
Habas
Setas
Las hojas de mostaza
Cebollas
Pimientos ( verde) (1 / 2 mediano)
Patatas (blanco, rojizo, peladas y cocidas)
Ensalada de patatas (1 / 4 de taza)
Papas fritas (menos de 100 g)
Rábanos
Guisantes
Tomates
Tomate (salsa - enlatados (1 / 4 de taza)
Tomate (frescos)
Sopa de tomate
Nabos
Sopa de verduras
Zanahorias
Berro
Verdolaga
Ruibarbo
Nabos
Acedera
Espinacas
Camote (Moniatos)
Cenizos
Bledos
Acelga
Huauzontle
Hojas de remolacha
Remolacha
Hojas de zanahoria
Hojas del nabo
Apio
Achicoria
Hojas de diente de león
Escarola
Col rizada
Puerros
Okra
Frijoles (cocidos, verde, riñón, seco)
Patatas ( con piel)
( fritas + de 100 g )
Aceitunas ( verdes o negras)
Chirivías
Pimientos (verde y chile)
Hierba carmín
Palomitas de maíz
Salsa de tomate (enlatado)
Aguacate
Banana
Duraznos en conserva
Las peras en conserva
Melón
Casabe
Cerezas
Pasas doradas
Pomelo
Uvas (Verde)
Kumquat ( naranja china)
Limones
Jugo de naranja
Litchi
Mangos
Nectarinas
Frutas de la pasión
Las pasas de uva (1 / 4 de taza)
Sandías
Manzanas
Compota de manzana
Albaricoques
Pasas de Corinto Negro
Coco
Arándanos rojos
Pomelo
Uvas ( negras y amarillas)
Ciruelas verdes
Ciruelas (púrpura y Damson)
Ciruelas pasas
Mandarina
Cáscara de naranja
Naranjas
Mandarinas
Melocotones
Peras
Piñas
Frambuesas ( rojas)
Guindas
Zarzamoras
Arándanos
Carambola
Bayas Goji secas
Papaya
Moras árticas
Bayas de saúco
Higos
Cóctel de frutas
Grosellas
Uvas (uvas Concord)
kiwis
Cáscara de lima
Cáscara de limón
Frambuesas ( negras)
Grosellas rojas
Ruibarbo
Fresas
Tamarillo
Leche y productos lácteos
Leche
Yogur natural entero
Yogur sin grasa
Suero de mantequilla
Queso
Yogures de frutas
Mantequilla
Ninguna Leche con chocolate
Queso de soja (Tofu)
Leche de soja
Yogur de soja
Coco
Lentejas
Castaña de agua
Habas
Garbanzos
Guisantes secos
Pistachos
Nueces
Semillas de girasol
Semillas de calabaza
Semillas de sésamo
Frutos de cáscara
(Almendras, anacardos, avellanas)

Frijoles
Cacahuetes
Mantequilla de maní
Nueces pecanas

Habas de soja
Bebida o leche de soja
Tofu
Cereales (maíz o arroz)
Sopa de pollo con fideos
Copos de maíz
El almidón de maíz (1 cucharada)
Fideos de huevo
Panecillo Inglés
Macarrones
Pasta (no integral)
Arroz (blanco / salvaje)
Pan de centeno
Cebada
Pan (blanco)
Maíz
Tortilla de maíz
Pan de maíz
Harina de maíz
Almidón de maíz
Avena
Copos de avena
Harina de avena (¼ de taza)
Harina de trigo
raviolis (sin salsa)
Arroz pardo o integral
Espaguetis
Trigo
Trigo sarraceno
Amaranto
Pan integral (de trigo entero)
Alforfón
(Cereal de salvado o de alta
Pan crujiente (centeno o
de fibra)
Tarta de frutas
Galletas Graham
Harina de Graham
Semola de maíz a medio moler
Kamut
Palomitas de maíz (4 tazas)
Pretzels
Escanda
La harina molida a la piedra
Salvado de trigo
Germen de trigo
Harina de trigo integral
Romaza
Aceites vegetales
Aceite de oliva
Aceite de girasol
Mantequilla
Margarina
Mayonesa
Aderezo de ensalada
Ninguna Aceite de sésamo
Huevos, carnes y pescados
Huevos
Pollo
Pavo
Aves de corral

Pescado (excepto las sardinas)
Carne de vacuno
Ternera en lata
Cordero
Carne de cerdo

Jamón

Hamburguesa de vaca o pollo
Mariscos
Bacon (más de 9 rodajas)
Riñones
Hígado
Sardinas
Ninguna
Condimentos
Sal
Azúcar
Miel
Albahaca seca (hasta 1 cucharadita)
Cebollino
Canela
Eneldo
Gelatina
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de jarabe de arce
Mostaza de Dijón (hasta 1 cucharada)
Orégano (hasta 1 cucharadita)
Frutos de oxalato
Menta
Salvia
Tomillo
Melisa
Nuez moscada seca (menos de 1 cucharadita)
Extracto de vainilla
Vinagre
Pimienta
Albahaca fresca (1 cucharada)
Canela (1 cucharadita)
Eneldo(1 cucharada)
Jengibre (1 cucharadita)
Malta (1 cucharada)
Mostaza (1 / 2 taza)
Nuez moscada (1 cucharada)
Pimienta (1 cucharadita)
pimienta negra (más de 1 cucharada)
Canela (1 ½ cucharaditas o más)
Jengibre (+ 1 cucharada)
Salsa de soja
Bebidas
Agua
Jugo de manzana
Jugo de albaricoque
Agua de cebada
Suero de mantequilla
Jugo de cereza
Jugo de tomate natural
Jugo de pomelo
El jugo de limón
Limonada
Jugo de lima
Zumo de piña
Leche
Refresco de naranja
Vino
Sidra
Colas ( Coca-Cola, Pepsi,etc.)

Cerveza negra
Café filtrado ( Café de puchero)
Jugo de zanahoria
Café
Jugo de arándano
El zumo de uva
El té verde
Mate
Jugo de naranja
Naranjada
Té de Rosa Mosqueta
El jugo de tomate
Twinings té negro
Cacao puro ( Chocolate)
Chocolate caliente
Bebidas de soja
Cerveza - (lager)
Té Negro
Té de la India
Jugo de moras
Jugo de arándano
Leche con chocolate
Grosella
Jugo de mora
Jugo de grosella espinosa
Zumo de uva
Café instantáneo
Jugo de frambuesa
Jugo de fresa
Jugo de mandarina
Otras
Sidra de manzana
Salsa de tomate
Algarroba
Gelatina (sin sabor)
Caramelo duro
Vinagre
Lecitina de soja

Malta (hasta 1 cucharada)
Chocolate
Cacao (polvo seco)
Ovaltine (polvo)

¿Un alimento con oxalatos es perjudicial?

Existe la creencia de que los alimentos ricos en oxalatos son perjudiciales para todo el mundo, pero eso no es así. A continuación aclaramos las dudas principales sobre este tema:

acelgas
Foto de acelgas, ricas en oxalato
  • Los alimentos ricos en oxalatos NO producen piedras en los riñones a todo el mundo, solamente a las personas que tienen tendencia a tener estos problemas. En otras palabras, sólo deben controlar mucho el oxalato de la dieta las personas con piedras en los riñones o que las hayan tenido.

  • ¿Los alimentos ricos en oxalatos son malos para los huesos? Aunque es cierto que el oxalato se une al calcio impidiendo su absorción, los alimentos ricos en oxalatos son buenos para los huesos porque proporcionan mucha vitamina K, magnesio, potasio, boro y antioxidantes que también son importantes para los huesos. Por lo tanto, en la salud de los huesos hay que contemplar muchos más factores: dieta saludable, enemigos de los huesos, la presencia de otros alimentos ricos en calcio en la dieta,etc.

  • ¿Qué pasa si un alimento tiene muchos oxalatos? La mayoría de personas pueden comer oxalatos con tranquilidad. Lo que se realiza de forma tradicional con las verduras ricas en oxalatos es hervirlas previamente, porque el oxalato se queda en el caldo de cocción. Solamente con esta precaución es suficiente para consumir felizmente las saludables verduras ricas en oxalatos, como las acelgas, los cenizos o las espinacas.

¿Se pueden eliminar los oxalatos de los alimentos?

Los oxalatos se pueden eliminar o neutralizar muy fácilmente. Los dos métodos más utilizados son, en primer lugar: hervir las espinacas o cualquier hoja rica en oxalatos (los oxalatos se quedan en el caldo de cocción). Otro sistema sería combinar estos alimentos con otras fuentes de calcio para compensar su contenido en oxalatos.

eliminar oxalatos
Cómo eliminar los oxalatos

Más información sobre los oxalatos

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