Nombre común |
Nombre científico |
Partes comestibles |
Hábitat |
Observaciones |
| Diente
de león | Taraxacum officinale | Las hojas tiernas en ensalada o como verdura. Las raíces jovenes cocidas
y las más viejas asadas para sustituir al café. Los capullos florares
pueden hervirse como verdura. Las flores para aromatizar vinos y para buñuelos. | En herbazales desde la primavera hasta el otoño. | Planta
medicinal. (Ver información
) |
| Endrino | Prunus
spinosa | Los frutos para ensaladas o para licores (Pacharán) | En
setos al lado de los campos o bosques durante el otoño | |
| Enebro | Juniperus
communis | Los frutos maduros para aromatizar comidas o
para aromatizar la ginebra. Bien secos y tostados como sustitutivo del café.
La corteza interior es comestible. | En zonas secas de montaña | La
especie californiana
( Juniperus californica) tambien posee frutos
comestibles que utilizan abundantemente los nativos. El Juniperus drupacea
de Asia Menor produce un fruto comestible que se llama habbel. |
| Eneldo | Anethum graveolens | Hojas
tiernas para dar sabor a las comidas. Las semillas para dar más gusto a
las ensaladas | Planta cultivada, a veces naturalizada
en campos de montaña. | |
| Epilobio | Epilobium
angustifolium | Las hojas tiernas en ensaladas o cocidas.
La medula de los tallos viejos para hacer sopa o para mascar. | Junto
a las carreteras o en terraplenes de montaña en primavera o verano. | Los
canadienses conocen esta planta como espárrago silvestre, dado que la utilizan
mucho ya que recogen los brotes jovenes en primavera y los cocinan como si fueran
autenticos espárragos. |
| Espadaña |
Thypha latifolia Thypha angustifolia | Los
brotes jóvenes que surgen del agua en primavera, despues de pelarlos, se
comen crudos o cocidos. Cuando las cañas son muy jovenes - sobre 1 m) presentan
una medula que puede comerse cruda o cocida. | Al
borde de ríos y charcas a lo largo del año. | La espiga, antes de abrirse, contiene en su interior un manojo de flores que se
pueden hervir y comer como el maíz. Cuando la espiga se abre y se ve el
conjunto de flores amarillas, estas se pueden agitar para recoger el polen que
se puede utilizar como harina. Las raíces adultas producen yemas pequeñas
que se pueden comer como los brotes primaverales. |
| Esparreguera
silvestre | Asparagus
officinalis | Las yemas jóvenes en tortilla o en
sopa | En ribazos y terrenos abandonados en primavera | Planta
medicinal (Ver información ) |
| Espino albar |
Crataegus
laevigata |
Las hojas para cocinar y por sus propiedades medicinales | En
bosques en primavera |
Los espinos poseen también bayas
comestibles, que se utilizan generalmente para fabricar mermeladas, como el espino
de mayo de Texas ( Crataegus aestivalis) cuyos frutos, a diferencia de
la mayoría de los espinos, no maduran en el otoño sino a finales
de primavera. Los indios usan los espinos desecados para aromatizar la carne seca. |
| Falsa acacia | Robinia pseudoacacia | Las
flores para hacer buñuelos. Las semillas como si fuesen legumbres |
Especie
norteamericana introducida en muchos parques del mundo. | El
resto de la planta es tóxico |
| Frambuesa |
Rubus
idaeus | Los frutos para comer solos, mezcladas con otras
frutas en macedonia o para fabricar mermeladas o jarabes | En
bosques en verano | |
| Fresa
silvestre | Fragaria vesca | Los
frutos para comer solos, mezcladas con otras frutas en macedonia o para fabricar
mermeladas o jarabes | En caminos, bordes de los bosques y zonas
húmedas de montaña durante el verano. | Planta
medicinal ( Ver información) |
| Galio
| Galium verum | Las hojas y las
yemas para coagular la leche y producir queso. | En campos
y ribazos secos durante el verano. | Planta medicinal usada
para el tratamiento de la epilepsia y para aumentar el nivel de micción La especie euroasiática y norteamericana Galium aparine posee
hojas tiernas que pueden cocinarse como verdura y semillas que, al secarse, constituyen
un buen sustituto del café. |
| Gayuba | Arctostaphylos
uva-ursi | Los frutos comidos crudos cuando estan bien maduros
y, sobre todo en mermeladas o tartas combinados con otros. Las hojas secas para
fumar solas o mezcladas con tabaco. En el ultimo caso a la mezla se le llama kinnikinick | En
bosques poco densos y brezales de montaña durante el verano y otoño
aunque permanecen en la planta durante el invierno | Planta
medicinal con posible toxicidad ( Ver información) |
| Ginkgo | Ginkgo
biloba L | El
fruto está cubierto de una pulpa pegajosa y maloliente. En su interior
aparece un protección muy dura en cuyo interior hay una especie de almendra
o nuez. Esta nuez es la única parte comestible del fruto, después
que le hayamos quitado con agua caliente una especie de pellejo que la rodea.
Estas nueces se utilizaron como alimento en China y en Japón por su poder
alimenticio ya que son muy ricas en hidratos de carbono. Se sirven tostadas. El
resto del fruto es irritante. | En parques y jardines
durante el otoño | Planta medicinal con posible toxicidad
( Ver información) |
| Haya | Fagus
sylvatica | Los frutos ( hayucos) para comer tiernos o asados
y como sustitutivo del café. Las hojas tiernas en primavera. El aceite
de los frutos para cocinar. | En bosques húmedos de
clima atlántico durante la primavera y verano. | Las
hayas fueron muy utilizadas durante toda la historia en periodos de hambre. Se
utilizó la corteza interior molida para elaborar harina. Los hayucos, además
de alimentar a la gente, se utilizaron para alimentar el ganado, especialmente
los cerdos y los pollos. El haya americana ( Fagus grandiflora) fue ampliamente
utilizada por los indios nativos y por los primeros colonizadores. Los frutos
se comieron crudos y tostados, como sustitutos del café. Las hojas tiernas
en primavera y la corteza interna. |
| Hiedra terrestre | Glechoma
hederacea | Los brotes jóvenes cocidos | En
bosques húmedos y lugares herbosos durante la primavera | |
| Hierba del asno | Oenothera
biennis
| Las raíces cocidas antes de producirse
las flores durante el primer invierno. Tienen un sabor muy fuerte por lo que deben
hervirse un par de veces. Las flores para aromatizar las ensaladas. | Junto
a los caminos, carreteras y lugares arenosos desde el otoño a la primavera. | Planta de origen norteamericamo que fue introducida en Europa
en el siglo XVII como forraje para los animales, especialmente los cerdos. En
América ya se utilizaba anteriormente para alimentar el ganado y en la
alimentación humana. Las raíces se hervían o se caramelizaban.
Planta medicinal
( Ver información) |
| Hierba del pollo | Stellaria media
| Las hojas tiernas en ensalada, cocidas como verdura y
en tortillas | En campos de cultivo, caminos, ribazos y jardines
a lo largo de todo el año. | Constituye la planta principal
de supervivencia por desarrollarse a lo largo de todo el año. |
| Hinojo | Foeniculum
vulgare | Los peciolos gordos de las hojas como verdura
o en ensalada junto con las hojas más tiernas. Las semillas para aromatizar
las comidas o las bebidas. | Junto a los caminos, carreteras
y campos sin cultivar en verano. | Planta medicinal (Ver
información ) |
| Lampsana | Lapsana
communis | Las hojas tiernas en ensalada o cocidas | Junto
a los caminos o carreteras durante la primavera y verano. | |
| Limonero | Citrus
limonum Risso | Además de los limones, se pueden
freir las hojas rebozadas en harina leche y azúcar. | Cultivado
por sus frutos y como árbol de jardín en zonas cálidas mediterráneas
junto al mar. Probablemente deriva de las especie " Citrus medica L.",
natural de la India | Planta medicinal (Ver
información ) |
| Liquen de Islandia | Cetraria
islandica | La planta hervida y endulzada con azúcar,
vino y miel. | Crece en las montañas | Planta
medicinal utilizada para estimular el apetito. |
| Llantén | Plantago | Las hojas y los tallos florales
jóvenes para comer en ensaladas, hervidos o fritos. | En
tierras de cultivo, junto a las carreteras, en campos ricos en abonos orgánicos
o granjas. | Planta medicinal (Ver
información ) |
| Loto | Nelumbo
sspp | Las hojas antes de abrirse completamente hervidas,
las raíces cocidas o asadas, las semillas frescas, cocinadas o molidas
como harina. | En aguas dulces de China, Japón, América
e India. Cultivada como planta de estanque en otras regiones del mundo. | |
| Lúpulo |
Húmulus lupulus |
Hojas frescas en ensalada y hervidas. Los brotes
tiernos como espárragos. Los conos florales para producir
cerveza. |
Junto
a los caminos y tierras incultas de montaña durante la primavera y el verano. |
Los conos contienen un hipnótico, denominado lupulino, que se ha utilizado
como planta medicinal para facilitar el sueño, para controlar
los nervios o para cortar la diarrea. |
| Majuelo | Crataegus
monogyne | Las hojas para cocinar | En
bosques en primavera y otoño | Los espinos poseen también
bayas comestibles, que se utilizan generalmente para fabricar mermeladas, como
el espino de mayo de Texas ( Crataegus aestivalis) cuyos frutos, a diferencia
de la mayoría de los espinos, no maduran en el otoño sino a finales
de primavera. Los indios usan los espinos desecados para aromatizar la carne seca. |
| Malva | Malva
sylvestris | Las yemas florales encurtidas con vinagre,
los frutos tiernos en ensaladas, las hojas tiernas cocidas en la sopa | Junto
a los caminos, campos y zonas de deshechos durante el verano. | Planta
medicinal. (Ver información ) |
| Malvavisco |
Althaea officinalis |
Hojas
jóvenes en ensalada, los capullos florales en vinagre y las raíces
en pedazos fritas.
( Más información) |
Originaria del norte de África y el oeste de Asia,
puede encontrarse como planta cultivada en numerosos jardines y asilvestrada en
algunos lugares. | Planta medicinal, rica en mucílagos,
con propiedades curativas de la piel, estomacales y antidiarreicas. ( (Ver información )
Las
otras especies de Althea también poseen hojas jóvenes comestibles. |
| Manzano silvestre | Malus
sylvestris | Los frutos
( manzanas) para compotas o
para aromatizar la carne. No se suele comer directamente por su acidez | En
bosques durante el otoño. | Cultivada, normalmente se
utiliza como especie de jardin y los frutos no se comen directamente por ser muy ácidos. En Norteamérica, los indios nativos solían enterrarlas
en barricas de madera para que perdiesen su acidez. La especie siberiana (
Malus baccata) si que se cultiva por sus frutos. De ella procede la manzana
cultivada (Ver información ) |
| Maravilla silvestre | Calendula
arversis | Los pétalos crudos en ensaladas | Crece
silvestre en campos de cultivo y herbazales durante la primavera y el verano, | No
debe ingerirse la flor con el polen para evitar reacciones alergicas
Planta medicinal.
(Ver información
) |
| Margarita | Bellis
perennis | Los pétalos crudos en ensaladas | Plantas
que crece silvestre en zonas herbosas y cultivada en muchos jardines que florecen
durante la primavera y el verano | No debe ingerirse la flor
con el polen para evitar reacciones alergicas |
| Melisa
| Melissa officinalis | Hojas tiernas
para realzar las ensaladas | Junto a los ribazos húmedos
y bosques durante el verano | Planta medicinal utilizada para
calmar los nervios, favorecer la digestión y para el tratamiento externo
del herpes en los labios. |
| Menta
de agua | Mentha aquatica | Las
hojas tiernas en ensaladas o hervidas junto a otras verduras. | Junto
a los ríos o corrientes de agua. | |
| Moral | Morus
nigra | Las moras se pueden comer crudas o en mermelada | Árbol
cultivado procedente del oeste asiático | Además
de esta especie tenemos que considerar otras: la morera blanca ( Morus alba)
procedente de la China y cultivada para alimentar los gusanos de seda , también
comestible. En U.S.A se comen también los brotes tiernos en primavera,
una vez cocidos y sazonados con mantequilla. Una especie muy abundante es la morera
negra
( Morus nigra) con frutos y brotes tiernos comestibles siempre
que los primeros esten bien maduros y los últimos cocidos ya que, de no
ser así, poseen propiedades alucinógenas. |
| Mostaza | Sinapis arvensis | Las
hojas tiernas en ensalada o cocidas. Las semillas picadas para mostaza. | En
caminos, carreteras o lugares no cultivados durante la primavera y el verano. | |
| Mostaza negra | Brassica nigra | Las
hojas tiernas en ensalada o cocidas. Las semillas picadas para mostaza. | En
caminos, carreteras o lugares no cultivados durante la primavera y el verano. | Las
hojas más viejas tienen un sabor más amargo. Para comerlas deberían
hervirse un par de veces cambiando el agua. Las yemas florales pueden hervirse
y resultan comestibles. |
| Mostaza silvestre | Lepidium
campestre | Las hojas tiernas crudas para aromatizar las
ensaladas, hervidas como verdura. | En caminos, carreteras
o lugares no cultivados durante la primavera y el verano. | Tiene
un sabor muy fuerte por lo que debe utilizarse en cantidades pequeñas,
a no ser que se hiervan y se cambie un par de veces el agua. |
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